Zastosowanie w cukiernictwie barwnikow naturalnych i identycznych z naturalnymi Cz III.Dobor barwnikow do barwienia produktow cukierniczych

• Autorzy: Czapski J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

cukiernictwo; zywnosc; beta-karoten; wyroby cukiernicze; stabilnosc; wlasciwosci fizykochemiczne; antocyjany; karoteny; karmel; barwa; karotenoidy; koszenila; chlorofilina; barwniki naturalne; chlorofil; barwniki chlorofilowe; karmel amoniakalny; technologia zywnosci; betanina; ryboflawina; kurkuma; karmel siarczynowy; betaapo-8-karotenal; barwienie; karmel amoniakalno-siarczynowy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1994
• Tom: 42
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.8-10,fot,tab.

Twórcy

autor

Czapski J.