Chlodzenie wybranych wyrobow przemyslu miesnego w cyklicznym, zanurzeniowo-odparowujacym rezimie

• Autorzy: Kornaraki W , Przybylski L , Gajda S
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań eksperymentalnych nad intensyfikacją procesu schładzania kiełbas gotowanych. Zaproponowano nową metodę obróbki termicznej, polegającej na cyklicznym zanurzaniu wyrobu w wodzie a następnie omywaniu go strumieniem powietrza. Zastosowanie tej metody pozwala na znaczne skrócenie czasu schładzania przy utrzymaniu wysokiej jakości wyrobu.

EN

The paper presents the results of the experimental research on the intensifying of the cooling of pre-cooked sausages. A new method of thermal treatment has been proposed; namely, repeated submersion of the product in water and then exposing it to a jet of air. The method allows the cooling time to be reduced considerably, with no harm to the high quality of the product.

Słowa kluczowe

PL

rezim zanurzeniowo-odparowujacy; przemysl spozywczy; obrobka termiczna; przemysl miesny; wedliny; schladzanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1996
• Tom: 430
• Opis fizyczny: s.193-198,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kornaraki W

• Uniwersytet Opolski

autor

Przybylski L

• Uniwersytet Opolski

autor

Gajda S

• Uniwersytet Opolski

Bibliografia

• 1. Warannikow A. M.: Teoriv termićxskoj obrabotki mvsoproduktow. Moskwa, Agropromizdat, s. 271, 1987
• 2. Kosoj W. D.: Sowxrśxstwowanix procxssa proizwodstwa warxnyh kolbas. Moskwa, Lxgkav i pińxwav promyślxnnost, s. 272.