Wplyw dodatku herbaty zielonej i proszkow owocowych na jakosc suszonych koncentratow napojow herbacianych

• Autorzy: Dluzewska E , Krygier K , Leszczynski K
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu dodatku herbaty zielonej na wydajność procesu otrzymywania koncentratów ekstraktów herbaty, a także na jakość napojów herbacianych sporządzanych na bazie otrzymanych koncentratów oraz proszków owocowych. Przy zastosowaniu do ekstrakcji mieszanek herbaty czarnej i zielonej w stosunku 2:1, uzyskana wydajność procesu wynosiła 60%. Produkty otrzymane w doświadczeniach charakteryzowały się rozpuszczalnością od 72 do 91%, produkty handlowe odpowiednio 65 i 95%. Stwierdzono zależność między rozpuszczalnością a pH uzyskanego napoju (współczynnik korelacji -0,632). Dodatek herbaty zielonej korzystnie wpływał na klarowność napojów herbacianych oraz powodował nieznaczny spadek wydajności procesu otrzymywania ekstraktu herbaty w proszku. Dodatek proszków owocowych skutecznie maskował posmak herbaty zielonej.

EN

The aim of this investigation was to determine the effect of green tea additive on the yield of obtaining the concentrated extracts of tea and on quality of tea beverages prepared on the basis of resultant concentrates and fruit powders. When used for extraction the black and green tea mixtures in proportion 2:1 the obtained yield reached 60%. Solubility of products obtained in experiments ranged from 72% to 91% while solubility of commercial products was 65% and 95%, respectively. It was found that there is a relation between solubility and pH of tea beverage (correlation coefficient - 0.632). The green tea additive had beneficial effect on the clarity of tea beverages and caused that yield of process decreased insignificantly. Moreover, the fruit powder additive masked the green tea flavour efficiently.

Słowa kluczowe

PL

napoj herbaciany; herbata czarna; koncentraty spozywcze; herbata zielona; proszki owocowe; technologia produkcji

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.106-117,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dluzewska E

• Katedra Technologii Żywności, SGGW, ul. Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Krygier K

• Katedra Technologii Żywności, SGGW, ul. Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Leszczynski K

• Katedra Technologii Żywności, SGGW, ul. Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N.: Sensoryczna analiza profilowa i ocena konsumencka w opracowywaniu nowych produktów żywnościowych. Materiały Konferencji „Food product development - Opracowanie nowych produktów żywnościowych”, Akademia Rolnicza, Poznań, 1995, s. 207-220
• [2] European Patent Office. Procede de preparation de the noir instantane. EP 0654 221 Al Societe des produits Nestle S.A., 1993.
• [3] European Patent Office. Procede de preparation de the noir instantane. EP 0699 393 Al Societe des produits Nestle S.A., 1994.
• [4] Kozłowska Z.: Używki - Herbata. Centralne Laboratorium Artykułów Spożywczych, Warszawa 1963.
• [5] Nikolin M.: Herbata dla smakoszy. Oficyna Wydawnicza Kalliope, Warszawa 1993.
• [6] Podbielkowski Z .: Rośliny użytkowe. WSiP, Warszawa 1992, s. 333.
• [7] Radema L., Van Dijk R.: Een methode voor het bepalen van de reconstitutie-eigenschappen van melkpoeder. Neth. Milk Dairy J., 1962,16, 131-136.
• [8] Waszkiewicz-Robak B .: Używki. W: Towaroznawstwo żywności przetworzonej, pod red. F. Świderskiego, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1999, s. 427-429.
• [9] Wilska-Jeszka J .: Monosacharydy i oligosacharydy. W: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, pod red. Z. Sikorskiego, WNT, Warszawa 1994, s. 26-54.