TEMPO system in microbiological analysis of spices and food additives

• Autorzy: Kunicka A.

Warianty tytułu

PL

System TEMPO w analizie mikrobiologicznej przypraw i dodatkow do zywnosci

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Thanks to the research it was possible to evaluate how useful is the automated TEMPO® system (bioMerieux) for determining the total number of mesophilic microorganisms in spices and food additives, characterised by a high concentration of dyes. Statistical analysis of the results by linear regression proves the equivalence of the TEMPO® method and the standard count plate method, at a correlation coefficient of 0.99. According to the findings, the dye of the examined matrices does not influence the result of the fluorescent signal at sample dilution of 1/4 000, which results in microbiological matrices contamination, not lower than 1.0 x 103 CFU/g. In the case of colourful food matrices demonstrating a high level of contamination with mesophilic microflora, such as whole black peppercorns (the level of microflora above 4.9 x 106 CFU/g), sample dilutions of 1/40 000 should be applied.

PL

Dokonano oceny przydatności automatycznego systemu TEMPO® (bioMerieux) do określania ogólnej liczby drobnoustrojów mezofilnych w przyprawach i dodatkach do żywności o wysokim stężeniu barwników. Statystyczna ocena wyników za pomocą regresji liniowej wskazuje na dobrą zgodność metody TEMPO® ze standardową metodą płytkową (rys. 1), przy współczynniku korelacji równym 0,99. Nie stwierdzono wpływu barwników badanych matryc na odczyt sygnału fluorescencyjnego przy rozcieńczeniu próbki 1/4 000; co warunkuje poziom zanieczyszczenia mikrobiologicznego przypraw nie niższy niż 1,0 x 103 CFU/g (tab. 1). Dla barwnych matryc o wysokim zanieczyszczeniu mikroflorą mezofilną, takich jak pieprz czarny ziarnisty, wykazujących poziom mikroflory powyżej 4,9 x 106 CFU/g, należy stosować rozcieńczenia próbki równe 1/40 000.

Słowa kluczowe

EN

spice; TEMPO system; food additive; food analysis; food; instrumental analysis; microbiological analysis

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 3[A]
• Opis fizyczny: p.67-69,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kunicka A.

• Technical University of Lodz, Wolczanska 171/173, 90-924 Lodz, Poland

Bibliografia

• 1. Banerjee M., Sarkar P.K., Microbiological quality of some retail spices in India. Food Res. Int., 2003, 36, 469-474.
• 2. Betts R., Automatic bacterial enumeration in food products. New Food, 2005, 4, 56-59.
• 3. Betts R.P., Conventional and rapid analytical microbiology. 2000, in: Chilled Foods, 2nd ed. (eds. M. Stringer, C. Dennis). Woodhead Publishing,Cambridge, pp. 188-224.
• 4. Garcia S., Iracheta F., Galvan F., Heredia N., Microbiological survey of retail herbs and spices from Mexican markets. J. Food Protection, 2001, 64, 99-103.
• 5. ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods), Microorganisms in foods. 1974, Toronto, Canada, University of Toronto Press.
• 6. Kunicka A., System TEMPO in food microbiological quality evaluation. Aktualności bioMerieux, 2006, 2, 14-17 (in Polish).
• 7. Polish Standard PN-ISO 4833. Microbiology - General guidance for the enumeration of micro-organisms - Colony count technique at 30°C.
• 8. Russel S.M., Comparison of the traditional three-tube Most Probable Number method with Petrifilm, SimPlate, BioSys Optical system, and Bactometer conductance methods for enumerating E. coli from Chicken carcasses and ground beef. J. Food Protection, 2000, 63, 1179-1183.
• 9. Russel S.M., Evaluation of an optical microbiological method for rapidly estimating populations of aerobic bacteria, coliform, and E. coli from ground beef. J. Food Protection, 2001, 64, 669-673.