Ocena jakosci maki - przeglad najczesciej stosowanych metod badania maki [Czesc 1]

• Autorzy: Slowik E.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

maka; badania chemiczne; wilgotnosc; bialko; surowce piekarskie; ocena jakosci; piekarstwo; badania fizyczne; jakosc; granulacja; gluten; analiza zywnosci; liczba opadania; zawartosc popiolu; zawartosc bialka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2006
• Tom: 54
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.14,16,18,rys.,tab.,fot.

Twórcy

autor

Slowik E.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa