Wplyw rozmrazania na wybrane wlasciwosci fizyczne tkanki miesnej w czasie zamrazalniczego przechowywania

• Autorzy: Kryza K. , Mikulska M. , Szczepanik G.

Warianty tytułu

EN

The effect of thawing on physical properties on select physical properties meat tissue during frozen storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

tkanka miesniowa; tkanki zwierzece; mieso; zamrazanie; przechowywanie; wlasciwosci fizyczne; rozmrazanie; ligawa; szynki wieprzowe; zawartosc tluszczu; zawartosc wody; pH; ubytek rozmrazalniczy; lancuch chlodniczy; ubytek sublimacyjny; analiza statystyczna; czas przechowywania; niskie temperatury; zmiany fizyczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2010
• Tom: 45
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.42-47,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kryza K.

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Mikulska M.

autor

Szczepanik G.