Jeczmien browarny

• Autorzy: Brudzynski A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono rolę jęczmienia jako surowca w krajowym i światowym przemyśle piwowarskim. Omówiono znaczenie odpowiedniej jakości ziarna przeznaczonego do produkcji słodu piwowarskiego i wymagania stawiane odmianom browarnym w Polsce i zagranicą. Scharakteryzowano mikrosłodowanie jako najbardziej miarodajną metodę oceny jęczmienia browarnego i próby jej uproszczenia lub zastąpienia przez metody mniej czasochłonne.

EN

The importance of barley as main raw material for Polish and world brewing industry has been described. Quality control methods as well as Polish and foreign standards regarding the quality of malting barley were discussed. Micromalting as the most reliable method of malting barley appreciation has been widely discussed and compared with some less time-consuming but also less accurate methods.

Słowa kluczowe

PL

produkcja roslinna; jakosc; jeczmien browarny; surowce roslinne; normy branzowe; ekstraktywnosc slodu; slod jeczmienny; jeczmien jary; Hordeum distichum; jeczmien dwurzedowy; zawartosc bialka; browarnictwo; zdolnosc kielkowania

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 50
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.21-22,25,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Brudzynski A

• Zakład Technologii Piwa i Słodu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Schildbach R.: 1994. „Malting barley worldwide”. Brauwelt International. 4. s. 293, 299, 304 i 306.
• [2] Van Cauwenberge H.: 1958. „Influence de la composition de l’orge et des activités enzymatiques au maltage sur le rendement en extrait du malt”. Bulletin Anc. Et. Louvain. 54. 4. s. 217-247.
• [3] Moll M.: 1991. „Biëres et Coolers”. Ed. APRIA. Lavoisier. Paris, s. 22.
• [4] Brudzyński A.: 1993. „Rola beta-glukanu w produkcji piwa”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny. 3. s. 9-10.
• [5] 1984. Brautechnische Analysenmethoden. MEBAK. Band I. s. 137-157.
• [6] Allison M.J. i in.: 1979. „Milling Energy of Barley”. J. Inst. Brewing. 85. s. 262-264.
• [7] Home S., Elamo E.: 1993. „Evaluation of malting potential in Barley breeding programmes”. Monatschrift für Brauwissenschaft. 6. s. 216-220.