Badanie wplywu mikrostruktury na konsystencje zawiesin krystalicznej glukozy

• Autorzy: Bakier S.

Warianty tytułu

EN

Influence of microstructure on consistency crystalline glucose suspensions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań parametrów mikrostrukturalnych i właściwości reologicznych modelowych zawiesin krystalicznej a-D glukozy w miodzie. Badania struktury fazy krystalicznej przeprowadzono z wykorzystaniem interferometrii birefrakcyjnej i komputerowej analizy obrazu. Scharakteryzowano geometrię kryształów a-D glukozy i wykazano, że jej zawiesiny wykazują właściwości płynu Binghama. Wyznaczono wartości parametrów reologicznych zawiesin w zależności od stężenia procentowego fazy stałej. Przeprowadzono analizę wyników.

EN

Paper presented results of investigations of microstruc¬tural parameters and rheological proprieties of model sus¬pensions crystalline a- D glucose in honey. The investiga¬tions of structure of crystalline phase were conducted from utilization the shearing interferometry and image computer analysis. It the geometry of crystals was have the self - char¬acterized was and a- D the glucose and show, that her sus¬pensions show the propriety of Bingham plastic fluid. The value of rheological parameters of suspensions was marked in dependence from concentration proportional the solid phase. The analysis of results was conducted.

Słowa kluczowe

PL

konsystencja; interferometria birefrakcyjna; wlasciwosci reologiczne; mikrostruktura; glukoza krystaliczna; komputerowa analiza obrazu; zawiesiny glukozy krystalicznej; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2004
• Tom: 14
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.30-33,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bakier S.

• Politechnika Bialostocka, Bialystok

Bibliografia

• [1] Bakier S.: Właściwości reologiczne miodu pszczelego w postaci skrystalizowanej. Inżynieria Rolnicza 5 (16) Warszawa 2000 (str. 23-30).
• [2] Bakier S.: Charakterystyka granulometryczna fazy krystalicznej występującej w miodzie pszczelim. Inżynieria Rolnicza 7 (49) Warszawa 2003.
• [3] Bakier S.: Właściwości optyczne kryształów występujących w miodzie pszczelim. Inżynieria Rolnicza 8 (50) Warszawa 2003 (str. 18-25).
• [4] Bakier S.: Metody stereologiczne w badaniach miodu pszczelego. LAB 5/2004 Warszawa 2004 (str. 6-10).
• [5] Kembłowski Z.: Reometria płynów nienewtonowskich. WN-T Warszawa 1973. (str 38).
• [6] Pluta M.: Mikrointerferometria w świetle spolaryzo¬wanym. WN-T Warszawa 1991 str34-47.
• [7] Praca zbiorowa pod red. F. Świderskiego: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna WN_T Warszawa 2003.
• [8] Praca zbiorowa: Encyklopedia Techniki. Przemysł Spożywczy. WN-T Warszawa 1978 (str. 332).
• [9] Ryś J.: Stereologia ogólna. Fotobit Design Kraków 1995.
• [10] Wojnar L., Kuzydłowski K.J., Szala J.: Praktyka analizy obrazu. Kraków Polskie Towarzystwo Stereologiczne 2002.
• [11] Zieliński K.W., Strzelecki M.: Komputerowa analiza obrazu biomedycznego. Warszawa PWN 2001.