Effect of vacuum treatment on strength characteristics of maize kernel previously subjected to hydro-thermal processing

• Autorzy: Mazur J.

Warianty tytułu

PL

Wplyw obrobki podcisnieniowej na wlasciwosci wytrzymalosciowe nasion kukurydzy poddanych obrobce hydrotermicznej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The effects of applied hydro-thermal treatment of maize kernels and following it vacuum pressure on changes in seed moisture content (dry basis), destructive force, energy to destroy a single kernel, and changes in horizontal projection area of a single kernel, were determined in the studies. Dent maize kernels, used as an experimental material, were subjected to hydro-thermal processing (boiling for 20 and 30 min at a temperature of 100oC), and next to the treatment in vacuum pressure (20 kPa) for 1, 3 and 5 min. In the whole range of applied vacuum pressure treatment durations the higher values of destructive force and energy were observed for the kernel hydro-thermally treated for over 20 min, in comparison to those treated for over 30 min.

PL

W pracy określono wpływ zastosowanej obróbki hydrotermicznej i następującym po nim oddziaływaniu podciśnienia na zmiany zawartości wody, siły niszczącej, energii koniecznej do zniszczenia pojedynczych ziaren, oraz zmian pola powierzchni rzutu poziomego pojedynczych ziaren. Materiałem wykorzystanym do badań była kukurydza paszowa. Materiał badawczy został poddany obróbce hydrotermicznej (gotowanie przez 20 i 30 minut w temperaturze 100°C) i następnie poddana oddziaływaniu obniżonego ciśnienia (20 kPa) przez 1, 3 i 5 minut. W całym zakresie stosowanych czasów oddziaływania podciśnienia 20 kPa zaobserwowano wyższe wartości sił niszczących i energii niszczącej dla surowca obrabianego hydrotermicznie 20 minut w stosunku do obrabianego 30 minut.

Słowa kluczowe

EN

vacuum treatment; strength characteristics; maize; seed; hydrothermal processing; vacuum pressure; moisture content

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 2[A]
• Opis fizyczny: p.111-114,fig.,ref.

Twórcy

autor

Mazur J.

• Agricultural University of Lublin, Doswiadczalna 44, 20-236 Lublin, Poland

Bibliografia

• 1. Białobrzewski J., Misiak W, Kinetyka suszenia nasion bobiku w warunkach podciśnienia. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 1997, 445, 272-283 (in Polish).
• 2. Chiralt A., Fito P., Barot J. M., Andres A., Gonzalez-Martinez C., Escriche I., Camacho M. M., Use of vacuum impregnation in food salting process. Journal of Food Engineering, 2001, 49, 141-151.
• 3. Fito P., Andres A., Chiralt A., Pardo P., Coupling of hydrodynamic mechanism and deformation-relaxation phenomena during vacuum treatment in solid porous food liquid systems. Journal of Food Engineering, 1996, 27, 229-240.
• 4. Klimczak J., Irzyniec Z., Wpływ obniżonego ciśnienia na trwałość brokułów przechowywanych chłodniczo. Chłodnictwo, 34(8), 1999, 46-49 (in Polish).
• 5. McArdle F. J., Kuhn G. D., Beelman R. B., Influence of vacuum soaking on yield and quality of canned mushrooms. Journal of Food Science, 1974, 39, 1026-1028.
• 6. McDonald K., Da-Wen Sun, Vacuum cooling technology for the food processing industry. Journal of Food Engineering, 2000, 45, 55-65.
• 7. PN-ISO 712/2002. Cereals and cereal products. Determination of moisture content. (Routine reference method). 2002 (in Polish).
• 8. Salvatori D. Andres A., Chiralt A., Fito P., The response of some properties of fruits to vacuum impregnation. Journal of Food Processing Engineering, 1998, 21, 59-73.
• 9. SVIST – Visual system of image analysis scheme – software package “SVISTMET”, providing automatic measurements of object morphometric features and their analysis; working with “SVIST” enhanced colour image converter; developed in WIKOM Ltd., Warsaw 1992.
• 10. Zapotoczny P., Markowski M., Effect of storage under hypobaric conditions on shelf quality of the cucumbers. Problemy Inżynierii Rolniczej, 1999, 2 (24), 55-60.