Porosity of starch granules of different origin

• Autorzy: Juszczak L. , Fortuna T. , Wodnicka K.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The helium, apparent, and bulk densities were determined for ten types of starch. On the hasis of the results obtained, the porosity and volume of opened pores in starch granules and starch beds were calculated. The highest values for porosity and total volume of opened pores were characteristic of oat and tapioca starches, whereas triticale, rye and potato starches had these values the lowest. In the case of wheat and potato starches, the porosity of the closed type was shown.

PL

Celem niniejszej pracy była oceny porowatości ziarn dziesięciu rodzajów skrobi różnego pochodzenia na podstawie pomiarów gęstości. Materiałem badawczym były następujące skrobie handlowe: jęczmienna, kukurydziana i jej odmiana woskowa, owsiana, pszenna, tapiokowa, ziemniaczana, oraz otrzymane w laboratorium: pszenżytnia, ryżowa oraz żytnia. Gęstość helową skrobi oznaczono stereopiknometrem helowym. Gęstość pozorną oznaczono metodą porównawczą. Gęstość nasypową z utrząsaniem złoża skrobiowego oznaczono zgodnie z Polską Normą. Na podstawie uzyskanych wyników dotyczących poszczególnych rodzajów skrobi obliczono porowatość i objętość porów otwartych ziarn skrobiowych oraz złóż skrobiowych. Stwierdzono, że największą porowatością i całkowitą objętością porów otwartych charakteryzuje się skrobia owsiana, następnie tapiokowa, natomiast najmniejsze te wartości wykazywały skrobie pszenżytnia, żytnia i ziemniaczana. Ponadto na podstawie gęstości helowych oznaczonych dla skrobi natywnych oraz mielonych w młynie kulowym wykazano występowanie porowatości o charakterze zamkniętym w przypadku skrobi pszennej i ziemniaczanej.

Słowa kluczowe

EN

wheat; pore; potato starch; porosity; density; food quality; starch granule

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2002
• Tom: 11/52
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.29-34,fig.

Twórcy

autor

Juszczak L.

• Agricultural University, Al.29 Listopada 46, 31-425 Krakow, Poland

autor

Fortuna T.

autor

Wodnicka K.