Zapobieganie autooksydacji olejow przy uzyciu gazow

• Autorzy: Sionek B , Krygier K

Warianty tytułu

EN

Oils autooxidation prevention by using gases

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono zagadnienia dotyczące zapobiegania autooksydacji olejów przy użyciu gazów. Reakcja ta jest najczęstszą czyną pogarszania się jakości tłuszczu i w praktyce trudno ją ograniczyć. Powoduje obniżenie wartości odżywczej i organoleptycznej tłuszczu wadzi do powstania produktów szkodliwych dla zdrowia człowieka. Podano metody ograniczenia autooksydacji olejów. Jedną z metod jest stoso gazów inertnych w stosunku do oleju (np. azotu). Scharakteryzowano dwie metody stosowania azotu w przemyśle tłuszczowym: przepłukanie oleju i poduszkę azotową nad olejem. Podkreślono rolę opakowania w zapobieganiu powstawania niekorzystnych zmian tłuszczów.

EN

In this article some issues concerning oil protection with inter gases against autooxidation were presented. Autooxidation is the most common reaction which has detrimental effect on fat quality and this process is difficult to stop. Autooxidation lowers nutritive and organoleptic value of fat. Oxidation products are potentially toxic. The method can protect oil against oxidation is replacement of oxygen with inert gas. For this purpose nit is widely used. Two practical methods are widely used: nitrogen blanl and sparging. Both methods were discussed. Considering oil quality pan concern was given to the package.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; czas przechowywania; zastosowanie; azot; stabilnosc oksydatywna; tluszcze; pakowanie; gaz; autooksydacja; przemysl tluszczowy; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: 61
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.96-99,103,rys.,tab.

Twórcy

autor

Sionek B

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Krygier K

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa