Cieploopornosc Listeria monocytogenes w mleku i smietance o roznej zawartosci tluszczu

• Autorzy: Stanczak B J , Szczawinski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Samples of UTH milk containing 0.5, 2.0 i 3.2% of fat, and UHT cream containing 12.0 i 36.0% of fat were inoculated with 3 different strains of Listeria monocytogenes and heated in a water bath at 55°C, 60°C and 65°C for various time periods. In addition, the possibilities of the survival of Listeria monocytogenes in milk boiled under home conditions were checked. The range of D-values for Listeria monocytogenes was: at 55°C - from 12.12 to 29.06 min; at 60°C - from 1.16 to 1.48 min; at 65°C - from 0.14 to 0.24 min. Values of z ranged from 4.64 to 5.61°C. The fat of level practically did not affect the thermoresistance of Listeria monocytogenes. The obtained results suggest that the survival of Listeria monocytogenes in milk subjected to commercial pasteurization or in milk boiled under home conditions is impossible.

Słowa kluczowe

PL

higiena zywnosci; przezywalnosc; cieploopornosc; Listeria monocytogenes; smietanka; mleko; gotowanie; zanieczyszczenia bakteryjne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1996
• Tom: 52
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.389-391,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stanczak B J

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Szczawinski J.

Bibliografia

• 1. Bearns R. E., Girard K. F.: Can. J. Microbiol. 44, 55, 1958.
• 2. Beckers H. J., Soentoro P. S. S., Delfgou von Asch E. H. M.: Int. J. Fd Microbiol. 4, 249, 1987.
• 3. Bradshaw J. G., Peeler J. T., Corwin J. J., Hunt J. M., Tierney J. T., Larkin E. P., Twedt R. M.: J. Fd Prot. 48, 743, 1985.
• 4. Bunning V. H., Crawford R. G., Tierney J. T., Peeler J. T.: Appl. Environ. Microbiol. 58, 2096, 1992.
• 5. Doyle M. P., Glass K. A., Beery J. T., Garcia G. A., Pollard D. J., Schultz R. D.: Appl. Environ. Microbiol. 53, 1433, 1987.
• 6. Doyle M. P.: Food Technol. 42, 169, 1988.
• 7. El-Shenawy M. A., Yousef A. E., Marth E. H.: Milchwiss. 44, 739, 1989.
• 8. Farber J. M., Sanders G. W., Speirs J. I., D’Aoust J. Y., Emmons D. B., McKellar R.: Int. J. Fd Microbiol. 7, 277, 1988.
• 9. Farber J. M.: Int. J. Fd Microbiol. 8, 285, 1989.
• 10. Farber J. M., Daley E., Coates F., Emmons D. B., McKellar R.: J. Fd Prot. 55, 946, 1992.
• 11. Fernandez G. S.: Acta Microbiol. Hung. 36, 277, 1989.
• 12. Hayes S. P., Feeley J. C., Grawes L. M., Ajello G. W.: Appl. Environ. Microbiol. 51, 438, 1986.
• 13. Instrukcje technologiczne do produkcji artykułów mleczarskich. Wyd. Spół. Pracy „Intermlecz”, Warszawa 1992.
• 14. Kovincic I., Mrdjen M., Komnenov-Pupovac V., Vujicic I. F., Vulic M., Svabic-Ulahovic M., Tierney J. T.: Acta Microbiol. Hung. 38, 3, 1991.
• 15. Kwiatek K.: Medycyna Wet. 47, 69, 1991.
• 16. Kwiatek K., Wojtoń В., Rola J., Różańska H.: Bull. Vet. Inst. Puławy. 35, 55, 1992.
• 17. Lemaire V., Cerf O., Audurier A.: Acta Microbiol. Hung. 36, 14, 1989.
• 18. Lovett J., Francis D. W., Hunt J. M.: J. Fd Prot. 50, 188, 1987.
• 19. Lovett J., Wesley I. V., Vandermaaten M. J., Bradshaw J. G., Francis D. W., Crawford R. G., Donnely C. W., Messer J. W.: J. Fd Prot. 53, 734, 1990.
• 20. Mackey В. M., Bratchell N.: Letters Appl. Microbiol. 9, 89, 1989.
• 21. Michalski M. M., Rola J. G., Kwiatek K.: Medycyna Wet. 50, 254, 1995.
• 22. Molska I.: Przem. spoż. 42, 247, 1988.
• 23. Rola J.. Kwiatek K., Wojtoń В.: Wykrywanie L. monocytogenes w mleku i przetworach mleczarskich. Instrukcja Instytutu Wet., Puławy 1993.
• 24. Rola J., Kwiatek K., Wojtoń B., Michalski M. M.: Medycyna Wet. 50, 323, 1994.
• 25. Szczawiński J., Stańczak B.: Magazyn Wet. 3, 54, 1994.
• 26. Terplan G., Schon R., Springmeyer W., Degle I., Becker H.: Arch. Lebensmittelhyg. 37, 131, 1986.
• 27. Walewski R.: Metody statystyczne w badaniach łąkarskich i melioracyjnych. PWRiL, Warszawa 1989.