Przeciwutleniacze w zywnosci

• Autorzy: Sicinska E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wymagania, jakie muszą spełniać przeciwutleniacze dopuszczone do stosowania w żywności. Omówiono ich skuteczność i zastosowanie w produktach spożywczych. Podano charakterystykę wybranych przeciwutleniaczy syntetycznych: galusanów, tert-butylohydrochinonu (TBHQ). butylohydroksyanizolu (BHA), butylohydroksytoluenu (BHT) i soli wapniowe-disodowej EDTA.

EN

Requirements for antioxidants that have been allowed for use in food are presented in this article. Efficacy and application in food products are discussed. Characteristics of the selected synthetic antioxidants: gallates, tertiarybutyl-hydroquinone (TBHQ), butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT) and calcium disodium EDTA is also presented.

Słowa kluczowe

PL

utlenianie; przechowywanie; zywnosc; butylohydroksyanizol; tert-butylohydrochinon; przeciwutleniacze; estry kwasu galusowego; przepisy prawne; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; sole wapniowo-disodowe kwasu etylenodiaminotetraoctowego; cechy sensoryczne; procesy oksydacyjne; butylohydroksytoluen; ochrona zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: 62
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.36-38,45,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sicinska E

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Botterweck A.A., Verhagen H., Goldbohm R. A., Kleinjans J., van den Brandt P. A.: 2000. Intake of butylated hydroxyanisole and butylated hydroxytoluene and stomach cancer risk: results from analyses in the Netherlands Cohort Study. Food Chem. Toxicol. 38, 7, 599-605.
• [2] Brzozowska A.: 2004. Toksykologia żywności, Wydawnictwo SGGW 91-108.
• [3] Dyrektywa 2006/52/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z 5 lipca 2006 r. Dz. Urz. L 204/10 z 26.07.2006.
• [4] Gertig H., Duda G.: 2004. Żywność a zdrowie i prawo. PZWL 204-209.
• [5] Gharavi N., El-Kadi A. O. S.: 2005. Tert-butylhydroquinone is novel aryl hydrocarbon receptor ligand. DMD 33, 365-372.
• [6] Iverson F.: 1995. Phenolic antioxidants: health protection branch studies on butylated hydroxyanisole. Cancer Letters 93, 49-54.
• [7] Maga J.A., Tu A.T.: 1995, Food Additive Toxicology. Marcel Dekker, New York, 105-120.
• [8] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 23 kwietnia 2004 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu. DzU 2004 nr 94 poz. 933.
• [9] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 20 kwietnia 2005 r. [8] zmieniające rozporządzenie w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu. DzU 2005 nr 79 poz. 693.
• [10] Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: 2003. Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin, 145-160.
• [11] Sikorski Z. E. (red.): 2007. Chemia żywności. Tom 1. Składniki żywności. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 114-116.
• [12] Szukalska E.: 1999. Przeciwutleniacze i ich rola w opóźnianiu niepożądanych przemian tłuszczów spowodowanych ich utlenianiem. Żywienie Człowieka i Metabolizm. 26, 81-86.