Weglowodanowe zamienniki tluszczu

• Autorzy: Slominska L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dążenie konsumenta do spożywania żywności atrakcyjnej smakowo i jakościowo, a także bezpiecznej zdrowotnie (zawartość tłuszczu i cholesterolu) sprawiają, że gama produkowanych zamienników tłuszczu jest coraz bogatsza. Przedstawiono najbardziej atrakcyjną pod względem właściwości i funkcjonalności grupę zamienników tłuszczu produkowanych na bazie węglowodanów.

EN

Today's consumers are not only interested in quality of products but health safety of food is also important for them, namely the amount of fat and cholesterol. This is the reason for production of wide range of f at substitutes. The group of carbohydrate fat replacers which determine the highest variety of properties and functionality are presented.

Słowa kluczowe

PL

inulina; weglowodany; bialko; raftiline; oatrim; maltodekstryny; zamienniki weglowodanow; fibruline; alkohole weglowodorotlenowe; zamienniki tluszczu; polidekstroza; celuloza; skrobia modyfikowana; zamienniki bialka; dekstryna tapiokowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.12-15,tab.

Twórcy

autor

Slominska L.