Analiza skladu kwasow tluszczowych wybranych margaryn

• Autorzy: Przyslawski J. , Gertig H. , Nowak J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badane margaryny odznaczały się zróżnicowaną zawartością kwasów nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych. Determinowany zawartością kwasów nasyconych poziom kwasów, którym przypisuje się właściwości hiperlipemizujące i proagregacyjne był różny dla różnych margaryn. Dotyczyło to także zawartości kwasów o właściwościach hipolipemizujących (NNKT).

EN

Fatty acids content of some hydrogenated or transesterificated plant oils available in the Polish market was evaluated. The study has shown that the levels of saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in the analysed margarines were different. The hyperlipemic and hypolipemic (unsaturated) fatty acids content was also different. The experiment has revealed that the nutritional value of the test margarines depends on the process and on the type of plant oils used as the material.

Słowa kluczowe

PL

analiza zywnosci; kwasy tluszczowe nasycone; sklad chemiczny; zywnosc; kwasy tluszczowe wielonienasycone; utwardzanie; kwasy tluszczowe; wartosc zywieniowa; wlasciwosci hiperlipemizujace; wlasciwosci proagregacyjne; kwasy tluszczowe jednonienasycone; margaryna

EN

food analysis; saturated fatty acid; chemical composition; food; polyunsaturated fatty acid; hardening; fatty acid; nutritional value; hyperlipemic property; pro-aggregation property; monounsaturated fatty acid; margarine

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1996
• Tom: 29
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.109-116,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Przyslawski J.

• Akademia Medyczna, Poznan

autor

Gertig H.

autor

Nowak J.

Bibliografia

• 1. Ährens E.H., Hirsch J., Insull W. et al.: Lancet, 1,943 (1957)
• 2. Keys A., Anderson J. T., Fidanza F. et al.: Clin. Chem., 1, 34 (1955)
• 3. Keys A., Anderson J.T., Grande F.: Lancet, 2, 959 (1959)
• 4. Keys A., Anderson J.T., Grande F.: Metabolism, 14, 776 (1965)
• 5. Keys A.: Circulation, 5, 115 (1952)
• 6. Keys A.: Atherosclerosis, 22, 149 (1975)
• 7. FAO/WHO. Dietary fats and oils in human nutrition. Report of an Expert Consultation jointly organized by FAO/WHO, 21-23 September 1977, FAO Food and Nutrition Series No 20, Rome 1980
• 8. WHO Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of a WHO Study Group. Technical Report Series 797, WHO, Geneva 1990
• 9. Blaton V., De Buyzere M., Declercq B., et al.: Atherosclerosis, 53, 9 (1984)
• 10. Chotkowska E.: Żyw. Czlow. Metab., 10, 209 (1983)
• 11. Cybulska B., Szostak W.B.: Przeg. Lek., 7, 615 (1989)
• 12. Ziemiański Ś., Panczenko-Kresowska B., Okolska G., et al.: Ann. Nutr. Metab., 29,225 (1985)
• 13. Okuyama H.: Effects of dietary essential fatty acid balance on behavior and chronic diseases, in Polyunsaturated Fatty Acids in Human Nutrition, ed. by U. Bracco and R.J. Deckelbaum, Nestle Nutrition Workshop Series, Vol. 28, New York 1992
• 14. Ip C., Carter C.A., Ip M.M.: Cances Res., 45, 1997 (1985)
• 15. Kafel S.: Żyw. Czlow. Metab., 14, 217 (1987)
• 16. Grundy S.M.: N. Engl. J. Med., 314, 745 (1986)
• 17. Grundy S.M.: Am. J. Clin. Nutr., 45, 1168 (1987)
• 18. Grundy S.M., Denke M.A.: J. Lipid Res., 31, 1149 (1990)
• 19. Ginsberg H.N., Barr S.L., Gilbert A., et al.: N. Engl. J. Med., 322, 574 (1990)
• 20. Sekuła W., Niedzialek Z., Świstak E.: Żyw. Czlow. Metab., 13, 90 (1986)
• 21. Szponar L., Mieleszko T., Rucińska E: Roczn. PZH., 39, 272 (1988)
• 22. Przyslawski J.: Roczn. PZH, 45, 191 (1994)
• 23. Kollajtis-Dolowy A.: Przem. Spoż., 12, 323 (1993)
• 24. Golubicka B.: Przem. Spoż., 12, 318 (1993)
• 25. Bielecki J., Rosiak E:. Przem. Spoż., 6, 159 (1994)
• 26. BN-80/8050-05 Oznaczanie składu kwasów tłuszczowych w roślinnych tłuszczach i w nasionach rzepaku metodą chromatografii gazowej, Wyd. Normalizacyjne, 1980
• 27. Kinsella J.E.: Food Technology, 10, 124 (1988)
• 28. Bonanome A., Grundy S.C.: New Engl. J. Med., 318, 1244 (1988)
• 29. Renaud S., Kuba K, Goulet C., et al.: Circ. Res., 26, 553 (1970)
• 30. Klosiewicz-Latoszek L., Cybulska B.: Żyw. Człow. Metab. 15, 115 (1988)
• 31. Szostak W.B., Cybulska B.: Przeg. Lek., 6, 474 (1987)
• 32. Ziemiański Ś., Okolska G., Budzyńska-Topolowska J., i in.: Żyw. Człow. Metab., 11, 41 (1984)
• 33. Cybulska B., Klosiewicz-Latoszek L.: Żyw. Człow. Metab., 15,125 (1988)
• 34. Ziemiański S., Budzyńska-Topolowska J.: Żyw. Człow. Metab., 19, 10 (1992)
• 35. Hansen J.B., Olsen J.O., Wilsgard L., et al.: European J. Clin. Nutr., 47, 497 (1993)
• 36. Bazan N.G.: Supplay of n-3 polyunsaturated fatty acids and their significance in the central nervous system, in: Nutrition & the Brain Vol 8, ed R.J. Wurtman and J.J. Wurtman, Raven Press Ltd. New York, 1990
• 37. Galii C., Agradi E., Petroni A.: Acta Med. Scand., 642, 171 (suppl) (1980)
• 38. Marcus A.J.: J. Lipid res., 25, 1511 (1984)
• 39. Samuelsson B., Dahlen S.E., Lindgren., et al.: Science, 237, 1171 (1987)
• 40. Bray M.A.: Prostaglandins and leukotrienes: Fine tuning of the immune response, ISI Atlas of Science, 1, 101 (1987)
• 41. Hori T., Moriuchi A., Okuyama H., et al.: Chem. Pharm. Bull. 35, 3925 (1987)
• 42. Ziemiański Ś., Budzyńska-Topolowska J.: Żyw. Człow. Metab., 18,24 (1991)
• 43. Barylko-Pikielna N., Osucha A.: Przem. Spoż., 5, 147 (1988)
• 44. Mensink R.P., Zock P.L., Katan M.B., et al.: J. Lipid Res., 33, 1493 (1992)
• 45. Wood R., Kubena K., O'Brien B.,et al.: J. Lipid Res. 34,1 (1993)
• 46. Brisson G.J.: Lipids in human nutrition. England, MTP Press Ltd, Lancester, 1982
• 47. Materiały z konferencji naukowej: Tłuszcz mlekowy w żywieniu człowieka, Olsztyn-Kortowo, 22-23 września 1995