Wplyw zawartosci izomerow trans na zmiany chemiczne zachodzace w tluszczach podczas wypieku ciastek francuskich

• Autorzy: Zbikowska A. , Krygier K. , Rutkowska J.

Warianty tytułu

EN

The influence of isomers trans content on chemical changes in fats during baking of puff-pastry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

wypiek; ciastkarstwo; wysokie temperatury; ciastka francuskie; kwasy tluszczowe; zmiany chemiczne; tluszcze; liczba nadtlenkowa; izomery trans

• Wydawca: -
• Czasopismo: Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
• Rocznik: 2005
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.313-320,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zbikowska A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159 C, 02-787 Warszawa

autor

Krygier K.

autor

Rutkowska J.