Pathogenic and contaminating microflora in fresh white cheeses packed with different methods and stored at low temperatures

• Autorzy: Panfil-Kuncewicz H. , Laniewska-Trokenheim L.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The growth of pathogenic microflora was monitored in fresh white cheeses stored for 7, 14 and 21 days at a temperature of 5oC±0.5oC, packed under vacuum, modified atmosphere and air atmosphere conditions. The fresh and stored white cheeses were determined for the numbers of Listeria monocytogens, Enterococcus spp, coli group bacili, and Escherichia coli. The results obtained indicated that the method of packaging had no effect on the development of those microorganisms in white cheeses during their chilled storage.

PL

Badano zmianę liczby mikroflory patogennej w twarogach pakowanych próżniowo, w modyfikowanej atmosferze oraz w atmosferze powietrza i przechowywanych przez 7, 14 i 21 dni w temp. 5°C±0.5°C. W twarogach świeżych i przechowywanych oznaczano liczbę Listeria monocytogenes, Enteroccus spp., pałeczki grupy z coli i Escherichia coli. Wyniki badań wykazały, że metoda pakowania nie wpływała na rozwój tych drobnoustrojów w twarogach podczas ich chłodniczego przechowywania. W miarę upływu czasu przechowywania, niezależnie od metody pakowania obserwowano w próbkach zmniejszenie się liczby komórek L. monocytogenes (rys. 1). Liczba paciorkowców Enteroccus spp., pałeczek z grupy coli i E. coli była niewielka i nie ulegała większym zmianom podczas przechowywania (rys. 2, 3, 4).

Słowa kluczowe

EN

white cheese; Listeria monocytogenes; modified atmosphere packaging; dairy industry; contamination; pathogenic microflora; vacuum packaging; fresh cheese; cheese

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2006
• Tom: 15/56
• Numer: Spec.Issue 1
• Opis fizyczny: p.161-164,fig.,ref.

Twórcy

autor

Panfil-Kuncewicz H.

• University of Warmia and Mazury, Oczapowskiego 7, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Laniewska-Trokenheim L.