Zawartosc wybranych biopierwiastkow w pieczywie oraz roslinnych dodatkach do pieczywa

• Autorzy: Malinowska E. , Szefer P.

Warianty tytułu

EN

Concentration of several bioelements in bread and other plant sepplements

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie zawartości wapnia, fosforu, żelaza, cynku i miedzi w różnych gatunkach pieczywa chlebowego wzbogaconego ziarnami i nasionami roślin oraz innymi dodatkami zbożowymi. Badaniami objęto także nasiona słonecznika, maku, lnu, sezamu, ziarno soi, nasiona dyni, otręby oraz płatki owsiane i zbożowe będące składnikami mieszanek i koncentratów piekarskich stosowanych jako dodatki do wyrobu pieczywa, wyrobów cukierniczych i zbożowych produktów śniadaniowych.

EN

Concentrations of Ca, P, Fe, Zn and Cu were determined in grain products such as bread and crispbread with natural supplements, and also in seeds and other cereal products available on Polish market, added to improve bread's quality and nutritional value. The contents of minerals in bread were as follow: 35,3-78,4 mg Ca; 88,4-364 mg P; 3,03-5,63 mg Fe; 1,96-3,15 mg Zn and 0,27-0,64 mg Cu in 100 g of product. Among the analyzed products, the highest level of calcium was recorded for poppy and sesame seeds. Based on the data obtained it was possible to estimate the realization of the recommended daily intake of bioelements with the analyzed products for an adult person.

Słowa kluczowe

PL

zelazo; pieczywo; zawartosc pierwiastkow; dynia; ziarno; fosfor; platki owsiane; slonecznik; mak; sezam; wzbogacanie zywnosci; soja; otreby; dodatki do zywnosci; nasiona; len; wapn; cynk; pierwiastki chemiczne; miedz

EN

iron; bread; element content; squash; grain; phosphorus; oat flake; sunflower seed; poppy; sesame seed; food enrichment; soybean seed

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2005
• Tom: 56
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.171-178,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Malinowska E.

• Akademia Medyczna, al.Gen.Hellera 107, 80-416 Gdansk

autor

Szefer P.