Badania interakcji skrobi zbozowych z tluszczowcami, indukowanych cieplnie w procesach technologicznych

• Autorzy: Smietana M S
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

RU

EN

Słowa kluczowe

PL

zboza; skrobia zbozowa; skrobia pszenna; skrobia gryczana; skrobia kukurydziana; tluszczowce; tluszczowce nieskrobiowe; interakcje skrobi z tluszczowcami; wypiek; ekstruzja; emulgatory; autoklawowanie

EN

cereal; cereal starch; wheat starch; buckwheat starch; corn starch; lipid; non-starch lipid; starch-lipid interaction; baking; extrusion; emulsifier; autoclaving

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
• Rocznik: 1992
• Tom: 24 Suppl.B
• Opis fizyczny: s.1-56,rys.,fot.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Smietana M S