Wplyw promieniowania gamma i ogrzewania mikrofalowego zastosowanego przed wysiewem na strawnosc in vitro bialek albuminowych ziarna pszenicy I i II pokolenia

• Autorzy: Dolinska R , Warchalewski J R
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano wpływ przedsiewnego zastosowania promieniowania gamma i ogrzewania mikrofalowego na zmiany w strawności rzeczywistej i pozornej albumin wyizolowanych z ziarna pszenicy I i II pokolenia. Napromienienie przed wysianiem w zakresie dawek 0,05 kGy i 0,1 kGy spowodowało istotny statystycznie wzrost zawartości białka całkowitego tylko w I pokoleniu. Także tylko w I pokoleniu odnotowano mniejszą strawność rzeczywistą i pozorną białek albuminowych wyekstrahowanych z ziarna napromienionego przed wysianiem, w porównaniu z próbą kontrolną. Potraktowanie ziarna mikrofalami przed wysiewem przez 15 s (28°C) do 180 s (98°C), spowodowało istotne statystycznie zmiany w ilości białka całkowitego tylko w I pokoleniu. Natomiast białka albuminowe wyekstrahowane z ziarna zarówno I jak i II pokolenia, wyhodowanego z nasion pszenicy potraktowanej mikrofalami przed wysiewem, charakteryzowały się niższą strawnością w stosunku do prób kontrolnych.

EN

The influence of gamma radiation as well as microwave heating of wheat grain before sowing, on some changes in the true and apparent digestibility of albumins extracted from the first and second generation of wheat grains were studied. Gamma radiation doses 0,05 kGy and 0,1 kGy applied before sowing caused the statistically significant increase in the total protein content only in case of the first generation. Also in the first generation of wheat grains irradiated before sowing, the lower apparent and true digestibility were observed compared with control grain sample. Microwave heating applied before sowing through 15 sec. (28°C) to 180 sec. (98°C) caused some changes in total protein content only in case of the first generation of wheat grains. However albumins extracted from the first and second generation of wheat grain, bred from wheat kernels, which were treated by microwave heating, had statistically significant lower apparent and true digestibility in comparison to the control grain sample.

Słowa kluczowe

PL

bialko; strawnosc bialka; siew; ogrzewanie mikrofalowe; albuminy; promieniowanie gamma; ziarno; oznaczanie; pszenica; bialko calkowite

EN

protein; protein digestibility; sowing; microwave heating; albumin; gamma-radiation; grain; determination; wheat; total protein

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.102-116,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dolinska R

• Akademia Rolnicza, ul.Mazowiecka 48, 60-623 Poznań

autor

Warchalewski J R

• Akademia Rolnicza, ul.Mazowiecka 48, 60-623 Poznań

Bibliografia

• [1] AACC Approved Methods -method 19/1982.
• [2] Aldryhim Y. N., Adam E. E.: Efficacy of gamma irradiation against Sitophilus granarius (L.) (Coleoptera: Curculionidae). J. Stored Products Research, 1999, 35, 225-232.
• [3] Cornell H. J., Hoveling A. W.: Wheat. Chemistry and Ulilization. Technomic Publishing Company, Inc, Basel, Switzerland, 1998, p. 1-427.
• [4] Dolińska R., Klockiewicz-Kamińska E., Zabielski J., Warchalewski J. R.: Charakterystyka technologiczna pierwszego pokolenia pszenicy poddanego promieniowaniu gamma przed wysianiem. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2001, 4(29), 23-35.
• [5] Gralik J., Warchalewski J. R.: Ocena strawności enzymatycznej białek albuminowych ziarna pszenicy poddanego działaniu mikrofal. Materiały 18 Naukowego Zjazdu Polskiego Towarzystwa Farmaceutycznego, Sekcja Bromatologia, Poznań 2001, s. 264.
• [6] Grzesiuk S., Kulka K.: Fizjologia i biochemia nasion. PWRiL,Warszawa 1981, s. 430-435.
• [7] Lowry O., Rosenbrough A., Farr A., Randal R.: Protein measurement with the Folin phenol reagent. J. Biol. Chem., 1951,193, 265-275.
• [8] Maluszynski M., Szarejko I., Maluszynska J.: Induced mutations in wheat. In: The World Wheat
• Book. Ed. A.P. Bonjean i W.J.Angus. Lavoisier Publishing, Londres 2001, p. 939-977.
• [9] Napromienianie żywności. Tłum. Włodzimierz Fiszer, PWRiL, Poznań 1991, s. 1-119.
• [10] Piasecka-Kwiatkowska D., Dolińska R., Warchalewski J. R.: Ocena zmian glutenu w ziarnie pszenicy pierwszego i drugiego pokolenia przy pomocy Gluten Assay Kit. Materiały 18 Naukowego Zjazdu Polskiego Towarzystwa Farmaceutycznego, Sekcja Bromatologia, Poznań, 2001, s. 263.
• [11] Pomeranz Y. (Ed): Wheat: Chemistry and Technology. AACC, St. Paul, Minnesota USA, 1988, p. 1-514.
• [12] Prądzyńska A., Warchalewski J. R.: Rozwój owadów w magazynowanym ziarnie pszenicy napromienionym mikrofalami. Ochrona Roślin, 1999, 43, 33.
• [13] Prądzyńska A., Warchalewski J.R.: Rozwój owadów w magazynowanym ziarnie napromienionym promieniowaniem gamma. Ochrona Roślin, 1999, 43, 34.
• [14] Rao V. S., Gholap A. S., Adhikari H., Nair P. M.: Disinfestation of Basmanti rice by the use of γ-radiation. Int. J. Food Sci. Technol., 2000, 35, 533-540.
• [15] Ratajczak R.: Produkcja jęczmienia w Polsce i na świecie. W: Jęczmień. Chemia i Technologia, pod red. Henryka Gąsiorowskiego. PWRiL, Poznań 1997, s. 11-15.
• [16] Reddy M.V.B., Raghavan G. S. V., Kushalappa A. C., Paulitz T. C.: Effect of microwave treatment on quality of wheat seed infected with Fusarium graminearum. J. Agric. Engng. Res., 1998, 71, 113-117.
• [17] Salgo A., Ganzler K., Jecsai J.: Simple enzymatic methods for predication of plant protein digestibility. W: Amino acid composition and biological value of cereal proteins. Ed. R. Lasztity, M. Hidvegi. Reidal Publishing Co., Dordrecht: 1985, p. 311-323.
• [18] Stephenson M. M. P., Kushalappa A. C., Raghavan G. S. V.: Effect of selected combinations of
• microwave treatment factors on inactivation of Ustilago nuda from barley seed. Seed Sci. Technol.,
• 1996, 24, 557-570.
• [19] Warchalewski J. R., Gralik J., Kuśnierz R.: The estimation of enzymatic digestibility of albumin proteins from wheat grain exposed to gamma irradiation 60Co. Sci. Pap. Agric. Univ. Pozn. Food Sci. Technol., 1998, 2, 3-8.
• [20] Warchalewski J.R., Gralik J., Nawrot J.: Możliwości zmniejszania powodowanych przez szkodniki owadzie strat magazynowanego ziarna zbóż. Post. Nauk Roln., 2000, 47, 85-96.
• [21] Warchalewski J. R., Madaj D., Skupin J.: The varietal differences in some biological activities of proteins extracted from flours of wheat seeds harvested in 1986. Die Nahrung, 1989, 33(9), 805-821.
• [22] Warchalewski J. R., Piasecka-Kwiatkowska D., Madaj D.: Extraction from cereal grain soluble
• proteins with the high inhibitory activities against insect α-amylase. Sci. Pap. Agric. Univ. Pozn.
• Food Sci. Technol., 1997, 1, 69-75.