Technologiczne oraz zywieniowe aspekty enzymatycznej hydrolizy laktozy

• Autorzy: Kowalewska-Piontas J , Bednarski W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Metabolizm laktozy związany jest z jej enzymatyczną hydrolizą z udziałem β-galaktozydazy. Nieobecność enzymu lub jego słaba aktywność w przewodzie pokarmowym konsumentów jest przyczyną nietolerancji laktozy. Enzymatyczna hydroliza laktozy sprzyja w łagodzeniu jej nietolerancji i może być stosowana w technologii mleka bezlaktozowego, koncentratów cukrowych z serwatki lub filtratu (z ang. permeat) pozostającego po frakcjonowaniu składników mleka technikami membranowymi.

EN

The absorption of lactose requires its enzymatic hydrolysis by β-galactosidase. The lack of this enzyme or its low intestinal activity lead to lactose malabsorption in humans. Enzymatic hydrolysis of lactose diminish symptoms of lactose intolerance. This process can be used in production of low lactose content milk and concentrated lactose syrups from whey or milk permeate.

Słowa kluczowe

PL

nietolerancja; przewod pokarmowy; beta-galaktozydaza; przyswajalnosc; enzymy; hydroliza enzymatyczna; metabolizm; laktoza; zywienie czlowieka

EN

intolerance; gastrointestinal tract; beta-galactoside; digestibility; enzyme; enzymatic hydrolysis; metabolism; lactose; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 1999
• Tom: 06
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.54-62,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kowalewska-Piontas J

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski, ul.Heweliusza 1, 10-718 Olsztyn

autor

Bednarski W.

Bibliografia

• [1] Arndt E. A., Wehling R. L.: Development of Hydrolyzed and Hydrolyzed-Isomerized Syrups from Cheese Whey Ultrafiltration Permeate and Their Utilization in Ice Cream. J. Food. Sci., 54, 1989, 880.
• [2] Bednarski W., Kowalewska-Piontas J., Marek J.: Technologiczne i żywieniowe aspekty występowania laktulozy w mleku i w produktach mleczarskich. Żywienie Człowieka i Metabolizm, XV, 1988, 226.
• [3] Cumming W. A. W., Whitehead P. D.: Hydrolyzed Whey Syrup in Sugar Confectionery Manufacture and Marketing, 26, 1986, 28.
• [4] Dahlguist A., Asp N - G., Burvall A., Ransing H.: Hydrolysis of Lactose in Milk and Whey with Minute Amounts of Lactase. J. Dairy Research, 44, 1977, 54.
• [5] Fox P. F.: Enzymes other than Rennets in Dairy Technology. J. Soc. Dairy Techn., 33, 1980, 118.
• [6] Gilat T., Russo S., Gelman-Malachi E., Aldor T. A.: Lactose in man: A non - adaptable enzyme. Gastroenterology, 62, 1972, 1125.
• [7] Greenberg N. A., Mahoney R. R.: Rapid Purification of β-galactosidase (Aspergillus niger) from a Commercial Preparation. J. Food Sci., 46, 1981, 684.
• [8] Guy E. J.: Purification of Sirups from Hydrolyzed Lactose in Sweet Whey Permeate. J. Dairy Sci., 62, 1979, 384.
• [9] Harju M.: Lactose Hydrolysis International Whey Conference, Chicago, 1986.
• [10] Holsinger V. H.: Lactose - Modified Milk and Whey. Food Technol, 32 (3) 1978, 35.
• [11] Houts S. S.: Lactose Intolerance. Food Technology, 42, 1988, 110.
• [12] Jiang T., Mustapha A., Savaiano D. D.: Improvement of Lactose Digestion in Humans by Ingestion of Unfermented Milk Containing Bifidobacterium longum. J. Dairy Sci., 79, 1996, 750.
• [13] Kisza J., Świtka J., Kruk A., Surażyński A.: Essai d’utilisation de la běta -D- galactosidase pour la fabrication du lait condense sucre. Le Lait, 53 (527), 1973, 430.
• [14] Kowalewska J., Poznański S., Bednarski W., Sulima K.: The application of membrane techniques in enzymatic hydrolysis of lactose and repeated use of β-galactosidase. Nordeuropeisk mejeri - tidsskrift, 44 (1), 1978, 20.
• [15] Król B. W.: Technologiczne aspekty konwersji laktozy do soli kwasów aldowych i β- galaktozylowych oligosacharydów. Zesz. Naukowe Politechnika Łódzka w Łodzi, 1992, nr 675.
• [16] Marwaha S. S., Kennedy J. F.: Review: Whey - Pollution Problem and Potential Utilization. J. Food Sci. Technol., 23, 1988, 323.
• [17] Nickerson T. A.: Use of Milk Derivative Lactose in Other Foods. J. Dairy Sci, 59, 1976, 581.
• [18] Nijpels H. H.: Maxilact - Lactase in the Dairy Industry Cz. III. Nordenropeisk Mejeri - Tidsskrift, 42, 1976, 382.
• [19] Poznański S., Mieczkowski M., Bednarski W., Kowalewska J., Leman J., Chrzanowska A.: Technologia produkcji odmineralizowanych syropów glukozowo - galaktozowych. Przemysł Spożywczy, 31 (2), 1977, 62.
• [20] Reddy V.: Lactose Intolerance - Nutritional Implications. Neth. Milk Dairy J., 27, 1973, 355.
• [21] Roland J. F., Alm W. L.: Wine Fermentation Using Membrane Processed Hydrolyzed Whey. Biotech. Bioeng, XVII, 1975, 1443.
• [22] Suarez F. L. Savaiano D. A.: Diet, Genetics and Lactose Intolerance. Food Technology, 51, 1997, 74.
• [23] Surażyński A., Poznański S., Chojnowski W., Mrozek Z., Rogala L.: Otrzymywanie i zastosowanie β-D-galaktozydazy do hydrolizy laktozy w mleku. Zesz. Nauk. ART Olsztyn, 31, 1975, 77.
• [24] Woychik J. H., Holsinger V. H.: Use of Lactase in the Manufacture of Dairy Products. ACS Symposium series No 47. Enzymes in Food and Bewerage Processing, Copyright, 1977.
• [25] Young C. K., Stull J. W., Taylor R. R., Angus R. C., Daniel T. C.: Acceptability of Frozen Desserts Made with Naturalized, Hydrolized, Fluid Cottage Cheese Whey. J. Food Sci., 45, 1980, 805.