PL
W artykule przedstawiono fizyczne i chemiczne właściwości akroleiny - nienasyconego aldehydu oraz jej zastosowanie. Opisano sposoby jej przemysłowego otrzymywania i chemiczne procesy z jej udziałem. Specjalny nacisk autorka położyła na obecność i uciążliwość akroleiny w produktach spirytusowych. Akroleina jest szkodliwa dla zdrowia ludzkiego. W przemyśle spirytusowym jest wytwarzana przez wiele rodzajów bakterii obecnych w surowcach (ziemniaki, zboże) oraz w drożdżach gorzelnianych. Opracowano metodę ograniczającą powstawanie akroleiny. Polega ona na zakwaszeniu zacieru do p H 4,0 w temp. 60° C. Bardzo trudno jest usunąć akroleinę ze spirytusu, gdyż jej temperatura wrzenia wynosi zaledwie 52,69°C. Jest więc ona obecna nawet w rektyfikatach. Do oznaczania akroleiny w spirytusie stosuje się różne metody chromatograficzne. Obecnie w Polsce zawartość akroleiny w spirytusie nie jest jeszcze limitowana, ale ten parametr będzie kontrolowany po wejściu Polski do UE.
EN
In the paper there is presented the physical and chemical characterisation and application of acrolein. There are described the ways of industrial acquisition of this substance and the chemical processes with participation of it. Special attention was paid to the arduous presence of acrolein in spirit products. Acrolein is harmful for the human health. In spirit industry it is produced by the many different kinds of bacteria. The sources of the bacteria producing acrolein are the raw materials (potatoes and rye) and the yeast destined for the distilleries. There is worked out the way that allows limiting the production of acrolein in the raw materials containing the starch. The essence of it is the reduction of pH in the mash to 4,0 in the temperature 60°C. It's very difficult to remove the acrolein from the spirit because ofits low boiling temperature. Acrolein is present even in rectificates. For the appointment of acrolein there are used different chromatographic methods. Actually in Poland the contents of acrolein in spirit is not limited but after access of Poland to EU this parameter will be controlled.