Naturalne substancje biologicznie aktywne warzyw kapustnych

• Autorzy: Jacorzynski B
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

konsumpcja; zywnosc; zapach; synigryna; izotiocyjaniany; wystepowanie; neoglukobrassycyna; alkohol; zwiazki zapachowe; substancje biologicznie czynne; nitryle; goitryna; glukozynolany; olejek angelikowy; aldehydy; weglowodory; glukobrassycyna; smakowitosc; substancje antyzywieniowe; progoitryna; glukoiberyna; warzywa kapustne; wartosc odzywcza; olejek krotonylowy; toksycznosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 1994
• Tom: 21
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.172-179,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jacorzynski B

• Instytut Zywnosci i Zywienia, 02-903 Warszawa, ul.Powsinska 61/63

Bibliografia

• 1. Babish J.G., Stoewsand G.S., Furr A.K., et al.: Elemental and polychlorinated biphenyl content of tissues and intestinal aryl hydrocarbon hydroxylase activity of guines pigs fed cabbage grown on municipal sewage sludge. J. Agric. Food Chem., 1979, 27, 2, 399.
• 2. Chin H.W., Lindsay R.C.: Volatile sulfur compounds formed in disrupted tissues of different cabbage cultivars. J. Food Sci., 1993, 58, 835.
• 3. Ciska E., Piskuła M., Martyniak-Przybyszewska B., i in.: Glukozynolany w nasionach i warzywach z rodziny krzyżowych. Doniesienie na XXIII Sesję Nauk. KTChŻ PAN, Poznań 1992.
• 4. Cole R.A: Volatile components produced during ontogeny of some cultivated Crucifers. J. Sci. Food Agric., 1980, 31, 549.
• 5. Daxenbichler M.E., VanEtten C.H., Williams P.H.: Glucosinolates and derived products in Cruciferous vegetables. Analysis of 14 varieties of Chinese cabbage. J. Agric. Food Chem., 1979, 27, 1, 34.
• 6. Durkee A.B., Thivierge P.A.: Bound phenolic acids in Brassica and sinapis oilseeds. J. Food Sci., 1975, 40, 820.
• 7. Fenwick G.R., Curtis R.F.: Rapeseed meal in rations for laying hens: a review of the effect on egg quality. J. Sci. Food Agric., 1980, 31, 515.
• 8. Fenwick G.R., Griffiths N.M.: The identification of the goitrogen, (-)5-vinyloxazolidine-2-thione (goitrin), as a bitter principle of cooked brussels sprouts (Brassica oleracea L. var. gemmifera). Z. Lebensm. Unters. Forsch., 1981, 172, 90.
• 9. Fenwick G.R., Griffiths N.M., Heaney R.K.: Bitterness in brussels sprouts (Brassica oleracea L. var. gemmifera): The role of glucosinolates and their breakdown products. J. Sci. Food Agric., 1983, 34, 73.
• 10. Fenwick G.R., Heaney R.K.: Glucosinolates and their breakdown products in cruciferous crops, foods and feedingstuffs. Food Chem., 1983, 11, 249.
• 11. Fenwick G.R., Butler E.J., Brewster M.A.: Are Brassica vegetables aggravating factors in trimethylaminuria (fish odour syndrome)? Lancet 1983, II, 8355, 916.
• 12. Goebel R.: Neue Aspekte und Ergebnisse der Strumarezidivprophylaxe. Wiener Medizin. Wochenschr., 1977, Suppl. 40.
• 13. Heaney R.K., Fenwick G.R.: The analysis of glucosinolates in Brassica species using gas chromatography. Dicrect determination of the thiocyanate ion precursors, glucobrassicin and neoglucobrassicin. J. Sci. Food Agric., 1980, 31, 593.
• 14. Heaney R.K., Fenwick G.R.: Glucosinolates in Brassica vegetables. Analysis of 22 varieties of brussels sprout (Brassica oleracea var. gemmifera). J. Sci. Food Agric., 1980, 31, 785.
• 15. Heaney R.K., Fenwick G.R.: The glueosinolate content of Brassica vegetables. A chemotaxonomic approach to cultivar identification. J. Sci. Food Agric., 1980, 31, 794.
• 16. Hendler S.S.: The doctors' vitamin and mineral encyclopedia. Simon and Schuster Co., New York 1990.
• 17. Ismail F., Vaisey-Genser M., Fyfe B.: Bitterness and astrigency of sinapine and its components. J. Food Sci., 1981, 46, 1241.
• 18. Kroll J., Rawel H., Kröck R., et al.: Interaction of benzyl isothiocyanate with egg white proteins, Die Nahrung 1993, 37, 2, 179.
• 19. Langer P., Greer M.A.: Antithyroid substances and naturally occuring goitrogens. S. Karger, Basel, 1977.
• 20. Mac Leod A.J., Mac Leod G.: Effects of variations in cooking methods on the flavor volatiles of cabbage. J. Food Sci., 1970, 35, 744.
• 21. Madejski Z.: Metody oznaczania, przechodzenie do mleka i jaj oraz toksyczność niektórych związków wolotwórczych występujących nautralnie w śrutach rzepakowych stosowanych w paszach. Praca habil. Akad. Roln. w Lublinie 1975.
• 22. Mawson R., Heaney R.K., Piskuła M., et al.: Rapeseed meal-glucosinolates and their antinutritional effects. I. Rapeseed production and chemistry of glucosinolates. Die Nahrung 1993, 37, 2, 131.
• 23. Nishie K., Daxenbichler M.E.: Toxicology of glucosinolates, related compounds (nitriles, R-goitrin, isothiocyanates) and vitamin U in Cruciferae. Fd. Cosmet. Toxicol., 1980, 18, 159.
• 24. Ozieremski B., Plass R., Lewerenz H.J.: Effects of glueosinolate breakdown products on the hepatic biotransformation system in male rats. Die Nahrung 1993, 37, 1, 5.
• 25. Pantuck E.J., Pantuck C.B., Garland W.A., et al.: Stimulatory effect of brussels sprouts and cabbage on human drug metabolism. Clin. Pharmacol. Therap., 1979, 25, 1, 88.
• 26. Papas A., Ingalis J.R., Campbell L.D.: Studies on the effects of rapeseed meal on thyroid status of cattle, glueosinolate and iodine content of milk and other parameters. J. Nutr., 1979, 7, 1129.
• 27. Pec K., Gwiazda S., Krygier K.: Glukozynolany w nasionach rzepaku, ich oddziaływanie i metody oczyszczania. Przem. Spoż., 1991, 45, 5-6, 118.
• 28. Rakowska M., Twarkowska J., Szkiłłądź W., i in.: Porównanie współczynników wydajności wzrostowej białka (PER) śruty z nowych form hodowlanych rzepaku ozimego o obniżonej zawartości glukozynolanów. Hod. Roślin, Aklim. Nasienn., 1981, 25, 3/4, 163.
• 29. Rutkowski A., Kozłowska H.: Śruta rzepakowa. Warszawa WPLiS, 1967.
• 30. Słomiński B.A.: Glukozynolany nasion rzepaku (Brassica ziapus L.). Charakterystyka chemiczna, efekt biologiczny, usuwanie. Postępy Nauk Roln. 1986, 33(38), 1/213,43.
• 31. Sones K., Heaney R.K., Fenwick G.R.: An estimate of the mean daily intake of glucosinolates from Cruciferous vegetables in the UK. J. Sci. Food Agric., 1984, 35, 712.
• 32. Sones K., Heaney R.K., Fenwick G.R.: Glucosinolates in Brassica vegetables. Analysis twenty-seven cauliflower cultivars (Brassica oleracea L. var. botrytis subuar. cauliflora DC). J. Sci. Food Agric., 1984, 35, 762.
• 33. Tookey H.L., Daxenbichler M.E., VanEtten C.H., et al.: Cabbage glukosinolates: correspondence of patterns in seeds and leafy heads. J. Amer. Soc. Hort. Sci., 1980, 105, 5, 714.
• 34. Tookey H.L., VanEtten C.H., Daxenbichler M.E.: Glucosinolates. In: „Toxic constituents of plant foodstuffs" Ed: I.E. Liener, Acad. Press 1980, 103-142.
• 35. Truscott R.J.W., Minchinton I., Sang J.: The isolation and purification of indole glucosinolated from Brassica species. J. Sci. Food Agric., 1983, 34, 247.
• 36. VanEtten C.H., Daxenbichler M.E., Williams P.H., et al.: Glucosinolates and derived products in Cruciferous vegetables. Analysis of the edible part from twenty-two varieties of cabbage. J. Agric. Food Chem., 1976, 24, 3, 452.
• 37. VanEtten C.H., Daxenbichler M.E., Kwolek W.F., et al.: Distribution of glucosinolates in the pith, cambial-cotex, and leaves of the head in cabbage, Brassica oleracea L. J. Agric. Food Chem., 1979, 27, 3, 648.
• 38. VanEtten C.H., Daxenbichler M.E., Tookey H.L., et al.: Glucosinolates: potential toxicants in cabbage cultivars. J. Amer. Soc. Hort. Sci., 1980, 105, 5, 710.
• 39. Vermorel M., Heaney R.K., Fenwick G.R.: Antinutritional effects of the rapeseed meals darmor and jet neuf, and progoitrin together with myrosinase, in the growing rat. J. Sci. Food Agric., 1988, 44, 321.
• 40. Wattenberg L.W.: Inhibition of carcinogenic effects of polycyclic hydrocarbons by benzyl isothiocyanate and related compounds. J. Natl. Cancer Inst., 1977, 58, 2, 395.
• 41. Wilkinson A.P., Rhodes M.J.C., Fenwick R.G.: Myrosinase activity of Cruciferous vegetables. J. Sci. Food Agric., 1984, 35, 543.