Zastosowanie cyklodekstryn w przemysle spozywczym

• Autorzy: Gorska A. , Kozlowska M.

Warianty tytułu

EN

The applications of cyclodextrins in the food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono możliwości zastosowania cyklodekstryn w przemyśle spożywczym. Charakterystyczny układ cząsteczki pozwala na tworzenie przez cyklodekstryny kompleksów inkluzyjnych z wieloma jonami oraz związkami organicznymi w celu ochrony i stabilizacji substancji czułych na działanie wilgoci, światła lub tlenu, oraz użycie ich do modyfikacji właściwości fi¬zykochemicznych próbki, do maskowania niepożądanej barwy, zapachu, smaku wybranych produktów, czy też w celu wiązania substancji lotnych i silnie toksycznych podczas przechowywania i transportu. Technologiczną zaletą stosowania cyklodekstryn w przetwórstwie żywności jest znaczna poprawa -właściwości odżywczych i funkcjonalnych produktu.

EN

This review deals with the broad spectrum of the utilization ofcyclodextrins in the food industry. The characteristic structure of cyclodextrins presents the remarkable ability to include many ions and organic compounds as guest molecules within their internal cavity in order to improve the stability andprotect the substances against humidity-, light- and oxygen-induced changes. Cyclodextrins can be utilized for the modification of physical properties of the sample, for the masking of flavours, unpleasant odours, undesired colors and tastes and for the complexation of volatile and toxic compounds during storage and transport. The technological adventage of the use of cyclodextrins in food processing is the improvement of the nutrition and functional properties of the products.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2008
• Tom: 18
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.80-84,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gorska A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Kozlowska M.

Bibliografia

• [1] Baudin C., Pean C., Perly B., Goselin P.: Inclusion of organic pollutants in cyclodextrin and derivatives, Int. J. Environ. Anal. Chem. 2000, 77, 233-242.
• [2] Bhardway R., Dorr R.T., Blanchard J.: Approaches to reducing toxicity of parenteral anticancer drug formula¬tions using cyclodextrins, J. Pharm. Sci. Technol., 2000, 54, 233-239.
• [3] Bibby D.C., Davies N.M., Tucker I.G.: Mechanism by which cyclodextrins modify drug release from polymeric drug delivery systems, Int. J. Pharm., 2000, 197, 1-11.
• [4] Buschmann H.J., Scollmeyer E.: Applications of cyclo¬dextrins in cosmetic products: a review, J. Cosmet. Sci. 2002,53, 185-191.
• [5] Dass C.R., Jessup W.: Apolipoprotiens A-I, Cyclodextrins and liposomes as potentials drugs for the reversal of athe¬rosclerosis, J. Pharm. Pharmacol. 2000, 52, 731-761.
• [6] Duchene D.,Bochot A., Yu S-C.,Pepm C., Seiller M.: Cyc¬lodextrins and emulsions, Int. J. Pharm. 2003, 266, 85-90.
• [7] Foley PR., Kaiser C.E., Sadler J.D., Burckhardt E.E., Liu Z.: Detergent composition with cyclodextrin perfu¬me complexes to mask malodours, PCT Int. Appl. WO 01 23, 516, 2000.
• [8] Fujishima N., Kusaka K., Umino T., Urushinata T., Te- rumi K.: Flour based foods containing highly branched cyclodextrins, Japanese Patent JP. 136, 898, 2001.
• [9] Hedges R.A.: Industrial applications of cyclodextrins, Chem. Rev. 1998, 98, 2035-2044.
• [10] Kim H.O., Hill R.D.: Modification of wheat flour dough characteristics with cyclodextrins, Cereal Chemistry, 1984,61,406-407.
• [11] Koukiekolo R., Desseaux V, Moreau Y., Marchis M.G., Santimone M.: Mechanism of porcine pancreatic alpha- amylase inhibition of amylose and maltopentaose hy¬drolysis by alpha-, beta- and gamma-cyclodextrins, Eur. J. Biochem. 268, 841-848.
• [12] Lezcano M., Ai-Soufi W., Novo M., Rodriguez-Nunez E., Tato J.V: Complexation of several benzimidazole- type fugicides with alpha and beta- cyclodextrins, J. Agric. Food Chem. 2002, 50, 108-112.
• [13] Lu X., Chen Y.: Chiral separation of amino acids deri¬vatives with fluoresceine-5-isothiocyanate by capillary electrophoresis and laser-induced fluorescene detection using mixed selectors of beta-cyclodextrin and sodium taurocholate, J. Chromatogr. A. 2002, 955, 133-140.
• [14] Lucas-Abellan C., Fortea I, Lopez-Nicolas J.M., Nunez- Delicado E.: Cyclodextrin as resveratrol carrier system, Food Chem. 2007, 104, 39-44.
• [15] Martin Del Valle E.M.: Cyclodextrin and their uses: are¬view, Proc. Biochem. 2004, 39, 1033-1046.
• [16] Munzos-Botella S., del Castillo B., Martin M.A.: Cyclo¬dextrin properties and applications of inclusion complex formation, Ars Pharm.1995, 36, 187, 198.
• [17] Schneiderman E., Stalcup A.M.: Cyclodextrins: a versa¬tile tool in separation science, J. Chromatogr. B. 2000, 745, 83-102.
• [18] Shaw P.E., Wilson C.W.: Debittering of citrus juices with cyclodextrin polymer, Journal of Food Sci., 1983,48,646.
• [19] Singh M., Sharma R., Banerjee U.C.: Biotechnological applications of cyclodextrins, Biotechnology Advan¬ces. 2002, 20, 341-359.
• [20] Specht M., Rothe M., Szente L., Szejtli J.: Removal of phenylalanine from protein hydrolysates, Ger. Offen. 1981, 147,615.
• [21] Sumiyoshi H.: Utilisation of inclusion complexes with plant components for food, Nippon Shokuhin Shinsozai Kenkyukaishi. 1999, 2, 109-114.
• [22] Szetjli J.: Introduction and general overview of cyclode- xtrin chemistry, Chem. Rev. 1998, 98, 1743-1753.
• [23] Szejtli J., Szente L., Banky-Elod E.: Molecular encapsu¬lation of volatile, easily oxydizable flavor substances by cyclodextrins, Acta Chimica Sci. Hung. 1979,101, 27-46.
• [24] Szejtli J., Szente L.: Elimination of bitter, disgusting ta¬stes of drugs and foods by cyclodextrin, Eur. J. Pharm. and Biopharm. 2005, 61, 115-125.
• [25] Szente L., Szejtli J.: Cyclodextrins as food ingredients, Trends mFood& Technology. 2004, 15, 137-142.
• [26] Szente L., Szejtli J.: Stabilization of flavours by cyclode¬xtrins, Chem. Soc. Symp. Series. 1987, 370, 148-158.
• [27] Zarzycki P.K., Kulhanek K.M., Smith R.: Chromatogra¬phic behaviour of selected steroids and their inclusion complexes with beta-cyclodextrin on octadecylsilica stationary phases with different carbon loads, J. Chro¬matogr. A. 2002, 955, 125-131.