Oddzialywanie azotanow i azotynow z substratami enzymatycznego trawienia skrobi

• Autorzy: Wozniak J. , Pokorska-Lis G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W oparciu o prosty model doświadczalny in vitro zbadano interakcję azotanów (azotynów) z pankreatyną i produktami hydrolizy skrobi.

EN

An in vitro method was used to determine the interaction between starch (alone or in combination with pancreatin) and nitrate or nitrite. The concentrations of NO3- and NO2- were measured using the Griess method. Higher NO3-/NO2- concentrations were found in the buffers containing the substrates of enzymatic starch digestion. Possible mechanisms of nitrate/nitrite interactions have been discussed.

Słowa kluczowe

PL

azotany; weglowodany; hydroliza; substancje toksyczne; pankreatyna; skrobia; toksycznosc; azotyny; skladniki odzywcze; substancje antyzywieniowe; trawienie

EN

nitrate; carbohydrate; hydrolysis; toxic substance; pancreatin; starch; toxicity; nitrite; nutritional component; antinutritional substance; digestion

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1997
• Tom: 30
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.285-289,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wozniak J.

• Akademia Medyczna, ul.Filtrowa 30, 02-032 Warszawa

autor

Pokorska-Lis G.