Zuzycie energii cieplnej w procesie osmotycznego odwadniania jablek

• Autorzy: Kowalczyk M. , Lenart A. , Lewicki P.P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy podjęto próbę określenia wpływu temperatury, rodzaju substancji osmotycznej oraz obróbki termicznej surowca na zużycie energii cieplnej w procesie odwadniania osmotycznego jabłek. W każdym przypadku zużycie energii odniesiono do stopnia odwodnienia wyrażonego w g H2O/g suchej substancji.

EN

Evaluation of influence of temperature, kind of osmotic substance and thermal treatment of raw material on thermal energy during the osmotic dehydration of apple was discussed in this article. In each case energy consumption was linked with dehydration index expressed in g of H2O/g of dried matter.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; zuzycie energii; przetworstwo owocow; obrobka termiczna; jablka; odwadnianie osmotyczne; energia cieplna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.19-21,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kowalczyk M.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Lenart A.

autor

Lewicki P.P.

Bibliografia

• [1] Alvarez C.A., Aguerre R., Gómez R., Vidales S., Alzamora S.M., Gerischenson L.N. (1995): „Air dehydration of strawberries; effect of blanching and osmotic pretreatments on the kinetics of moisture transport". J. of. Food Engin., 25, 167-178.
• [2] Jarczyk A., Witter M., Matuska D. (1994): „Charakterystyka składu chemicznego i tekstury wybranych owoców odwadnianych i utrwalanych różnymi metodami". Przem. Ferm. i Owoc. Warz. nr 9, 22-25.
• [3] Lenart A. (1994): „Osmotic dehydration of fruits before drying", in Process Optimalization and Minimal Processing of Foods, Ed. by R.P. Singh and F.A.R. Oliviera, CRCC Press, London, 87-106.
• [4] Lenart A., Lewicki P.P. (1988): „Energy consumption during osmotic and convective drying of plant tissue". Acta Alimentaria Polonica, Vol. XIV, 65-72.
• [5] Lewicki P.P..Lenart A. (1992): „Energy consumption during osmoconvection drying of fruit and vegetables" in Drying of Solids, Ed. by Arun S. Mujumdar, Oxford and IBH Publishing Co. New York, 354-366.
• [6] Lewicki P.P., Lenart A., Młynarczyk G. (1980): „Porównanie energochłonności usuwania wody z jabłek metodą suszenia konwekcyjnego i odwadniania osmotycznego". Przem. Ferm. i Owoc. Warz. Nr 8-9, 24-25.