Ocena wartosci odzywczej bialka poddanego zabiegom technologicznym.Zmiany w zawartosci biologicznie aktywnych aminokwasow-metioniny,cysteiny i tauryny pod wplywem sterylizacji

• Autorzy: Lipka E , Ganowiak Z.

Warianty tytułu

EN

Nutritional value of protein subjected to technological processing.Changes in the content at biologically active amino acids:methionine,cysteine and taurine caused by sterilization

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano wpływ sterylizacji na wartość odżywczą dwóch gatunków białka: mleka (kazeiny) i ryb (dorsza). Metodą chemiczną i biologiczną (strawność, przyswajalność i wydajność wzrostowa), określono poziom dostępnej metioniny i cysteiny w wątrobie i moczu zwierząt doświadczalnych.

EN

The sterilization effect was analysed on the nutritional value of two protein types (mik/casein) and fish (cod). By chemical-biological method (determination of digestibility, assimilability and growth yield) the level of accessible methionine and cysteine, and taurine level as a metabolite of sulphur-containing amino acids were determined in the liver and urine of experimental animals. Cod protein and casein subjected to technological processing showed lower digestibility, assimilability and growth yield as compared with raw protein. The serum level of biologically active sulphur-containing amino acids methionine and cysteine was lower also. A significant correlation was found between the results of the biological assessment of the nutritional value of protein, and the levels of methionine and cysteine in diet on the one hand, and the content of taurine in the liver and urine of rats, on the other hand. The possibility of assessment of the nutritional value of protein based on urinary taurine level is a simple and non-invasive method based on teh metabolism of sulphur-containing amino acids in the organism of humans and animals which encourages for further tudies.

Słowa kluczowe

PL

bialko; zywnosc; ocena jakosci; sterylizacja; dieta; aktywnosc biologiczna; doswiadczenia zywieniowe; metionina; cysteina; tauryna; zwierzeta doswiadczalne; przemiana materii; mleko; wartosc odzywcza; procesy technologiczne; ryby; zywienie czlowieka; aminokwasy

EN

protein; food; quality assessment; sterilization; diet; biological activity; nutritional experiment; methionine; cysteine; taurine; experimental animal; metabolism; milk; nutritional value; technological process; fish; human nutrition; amino acid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 1993
• Tom: 44
• Numer: 2-3
• Opis fizyczny: s.151-158,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lipka E

• Akademia Medyczna,Gdansk

autor

Ganowiak Z.