Wplyw warunkow ekstrakcji na calkowita zawartosc polifenoli oraz wlasciwosci organoleptyczne naparow herbaty

• Autorzy: Witkowska A. , Zujko M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczono całkowitą zawartość polifenoli w wodnych ekstraktach herbaty, otrzymanych po 3, 5, 10 i 20 minutach parzenia, porównując otrzymane wyniki z wynikami oceny sensorycznej. Stwierdzono, że 10 minut jest optymalnym czasem parzenia z punktu widzenia ekstrakcji największej ilości polifenoli z herbaty. Najkorzystniejsze cechy sensoryczne uzyskiwały napary sporządzone w wyniku ekstrakcji 3- i 5-minutowej.

EN

Total polyphenol contents determination, as well as the sensory analysis, were applied for tea infusions made after the 3, 5, 10 and 20-minute time of water extraction. It was found that the 10-minute draw time allowed for the maximum polyphenol extraction. However, the best sensory properties of the tested infusions were obtained after the 3 and 5 minutes of draw time.

Słowa kluczowe

PL

herbata; napar herbaciany; zywnosc; analiza sensoryczna; konferencje; dieta; polifenole; Gdansk konferencja; ocena organoleptyczna; wartosc zdrowotna; zywienie czlowieka

EN

tea; tea infusion; food; sensory analysis; conference; diet; polyphenol; Gdansk conference; organoleptic evaluation; healthy value; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2003
• Tom: 36
• Numer: Supl.
• Opis fizyczny: s.401-404,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Witkowska A.

• Akademia Medyczna, Bialystok

autor

Zujko M.