Owoce i warzywa utrwalane sposobem osmotyczno-owiewowym

• Autorzy: Lenart A. , Lewicki P.P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Częściowe odwodnienie jak i uzyskanie produktu o zaprojektowanych właściwościach może być uzyskane poprzez zanurzenie w stężonych roztworach. Ten proces, znany jako osmotyczne odwadnianie, może być stosowany jako wstępna obróbka przed właściwym przetwarzaniem: umożliwia oszczędność energii i uzyskanie lepszej jakości. Dotychczas przemysłowe zastosowanie tego procesu było zawężone przede wszystkim do produkcji owoców kandyzowanych. Uzyskany ostatnio postęp w możliwości kontroli ruchu masy otworzył możliwości nowych zastosowań.

EN

Partial dewatering and direct formulation of food pieces can be obtained by immersion in concentrated solutions. This process, know as osmotic dehydration, can be used as a pretreatment before any complementary processing, and may lead to energy saving and quality improvement. To date, industrial applications of the process have mainly been limited to semi-candied fruit production. Recent advances in the control of mass transfer have opened up the way for the development of new applications.

Słowa kluczowe

PL

cechy organoleptyczne; owoce kandyzowane; wartosc odzywcza; utrwalanie zywnosci; suszenie osmotyczno-owiewowe; odwadnianie osmotyczne; suszenie konwekcyjne; owoce; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 50
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.70-72,rys.

Twórcy

autor

Lenart A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Lewicki P.P.