Nowe mozliwosci wykorzystania soli jodowanej w procesach fermentacyjnych

• Autorzy: Doman M. , Kisielewska E. , Popowski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania wpływu różnych stężeń jodku potasu (KJ) na przebieg procesu kiszenia kapusty oraz wzrost wybranych mikroorganizmów uczestniczących w tym procesie, ich żywotność i szybkość produkcji kwasu mlekowego.

EN

The aim of this study is to examine the influence of different concentration of potassium iodide (KJ), which are comparable to the concentration of iodine in iodized salt on the process of fermentation e.g. cabbage fermentation. The influence of potassium iodide on different species of microorganisms, which participate in the process of cabbage fermentation is presented. The effects of varying concentrations of KJ on the metabolism and growth of Lactobacillus plantarum, were examined.

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo warzyw; procesy produkcyjne; dieta; kwas mlekowy; mikroorganizmy; niedobor jodu; jodek potasu; kapusta glowiasta biala; procesy fermentacyjne; sol kuchenna; kiszenie; sol jodowana

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.23-25,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Doman M.

• Akademia Rolnicza, 20-934 Lublin, ul.Akademicka 13

autor

Kisielewska E.

autor

Popowski J.

Bibliografia

• [1] Benmiloud M., Chaou M., Gutekunst R. et al.: Oral Iodized Oil for Correcting Iodine Deficiency: Optimal Dosing and Outcome Indicator Selection, J. Clin. Endocrin. Metab. 1994, 79, 20-24.
• [2] Gajda J.: Zagadnienia niedoboru jodu w Polsce, Przemysł spożywczy 12/97, 9-11.
• [3] Gambicki M.: Niedobór jodu - istotne zagrożenie dla zdrowia człowieka, Pol. Arch. Med. Wewn. 1994, 91. 409-416.
• [4] Iodine and Health: eliminating iodine deficiency disorders safely through salt iodization, WHO 1994.
• [5] Janitz W., Korczak J., Szymander-Buszka K.: Wykorzystanie soli jodowanej, Przegląd Gastronomiczny 1994, 3, 5-10.
• [6] Lee J., Buss D. H.: Iodine in British Foods and Diets, British Journal of Nutrition, 1994, 72, 435-446.
• [7] Łękowska-Kochaniak A., Popowski J.: Zastosowanie soli jodowanej w procesach fermentacyjnych, Samodzielna Pracownia Mikrobiologii IŻŻ Warszawa 1969.
• [8] Osińska J., Produkcja kapusty kiszonej, WPLiS, Warszawa 1955.
• [9] Matuszewska I.: Sensoryczne metody ocen konsumenckich-charak- terystyka i zastosowanie, referat z konferencji „Analiza sensoryczna żywności metody i zastosowania" - 08 października 1992 r.