Przydatnosc szczepu 102 drozdzy S. cerevisiae w skali przemyslowej w porownaniu z dotychczas stosowanymi w ciaglej produkcji w Wytworni w Jozefowie k.Blonia

• Autorzy: Lipinska E. , Sobczak E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono zakres i przebieg badań dotyczących przydatności szczepu 102 drożdży S. cerevisiae w skali przemysłowej. Przed sprawdzeniem szczepu w cyklu technologicznym konieczne było odnowienie jego cech. Przedstawiono wyniki badań, m.in. wskaźnik zużycia melasy oraz charakterystykę wybranych cech biochemicznych wyprodukowanych drożdży.

EN

The scope and course of research concerning usefulness of yeast S. cerevisiae tribe 102 for industrial scale. It was necessary to renew its characteristic before testing 102 tribe in technological process. Research results were presented, index of molasses usage and characteristic biochemical traits of yeasts being produced.

Słowa kluczowe

PL

drozdze piekarskie; przydatnosc technologiczna; kontrola; drozdzownictwo; produkcja; procesy technologiczne; Saccharomyces cerevisiae; drozdze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.18-21,fot.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lipinska E.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Sobczak E.

Bibliografia

• [1] Bachman В., Kosiek E., Włodarczyk Z.: Przem. Ferm. i Roi., 1969,12,11.
• [2] Drzazga B.: Analiza techniczna w przemyśle spożywczym. WSiP, Warszawa 1992, 350, 355.
• [3] Haberowa H., Sobczak E., Piętka A.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warzyw. 1989, 6, 7.
• [4] Polska Norma: Drożdże piekarskie prasowane. PN-72/A-79002.
• [5] Polska Norma: Drożdże. Metody badań. PN-73/A-79005.
• [6] Praca zbiorowa: Postęp techniczny w przemyśle spirytusowym i drożdżowym. WNT, Warszawa 1971.
• [7] Praca zbiorowa. Teoria i ćwiczenia z mikrobiologii ogólnej i technicznej. ; Wydanie III. Wydawnictwo SGGW-AR, Warszawa 1991. !
• [8] Sałek A.: Kontrola procesu produkcji drożdży piekarskich. Cz. 1. Metody chemiczne. Wyd. Przeds. Przem. Spiryt. „Polmos", Warszawa , 1988. j
• [9] Sałek A.: Kontrola procesu produkcji drożdży piekarskich. Cz. 2. i Metody mikrobiologiczne. Wyd. Przeds. Przem. Spiryt. „Polmos", ' Warszawa 1988.
• [10] Sałek A.: Współzależność pomiędzy niektórymi parametrami biotechnologicznymi w hodowli drożdży piekarskich. Przem. Ferm. i Owoc.- Warz., 1986, 2, 8.
• [11] Sobczak E.: Próby regulowania poziomu trehalozy w komórkach drożdży oraz jego wpływu na aktywność suszonych drożdży piekarskich. Zeszyty Naukowe nr 49 Akademii Rolniczej, Dział Wydawnictw AR, Warszawa 1975, 6-9, 17-47.
• [12] Sobczak E.: Potencjalne możliwości zwiększenia wydajności drożdży piekarskich z melasy. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz. 1986, 9, 19.