Opracowanie nowych produktow zywnosciowych - przyklad wykorzystania w procesie dydaktycznym

• Autorzy: Czarnecka-Skubina E , Kolozyn-Krajewska D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W publikacji przedstawiono sposób nauczania studentów IV roku studiów dziennych specjalizacji technologiczno-higienicznej, na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, zagadnień związanych z opracowywaniem nowych produktów żywnościowych. Przedmiot ten realizowany jest od 3 lat i spotkał się z dużym zainteresowaniem ze strony studentów. Daje on bowiem możliwości praktycznego wykorzystania wiedzy zdobytej na studiach z zakresu żywienia, towaroznawstwa, technologii gastronomicznej, wyposażenia technologicznego i higieny produkcji żywności. Przede wszystkim pozwala studentom na dużą samodzielność i kreatywność.

EN

The paper presents contemporary teaching method based on the new food product development /hat is a subject of lessons of 8th semester of stationary Human Nutrition and Consumer Sciences Faculty, technology - hygiene specialization. The subject has been realized for 3 years. Students are very interested i it due to possibility to practise adaptation of human nutrition knowledge, knowledge of commodity science, catering technology, catering office design, catering equipment and hygiene of food production, the subject allows students to improve self-dependence and creativity as well as support better integration with teachers.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; cwiczenia laboratoryjne; studenci; higiena produkcji; nowe produkty; przyrzadzanie posilkow; programy nauczania; gastronomia; zywienie czlowieka; produkty spozywcze

EN

food technology; laboratory exercise; student; production hygiene; new product; meal preparation; education programme; gastronomy; human nutrition; food product

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.121-131,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czarnecka-Skubina E

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Kolozyn-Krajewska D.

Bibliografia

• [1] Bogacz A., Borowiec S., Wójcicki M.: Nowy produkt - jak go wymyślić, stworzyć i sprzedać?,
• Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 42, 8, 1998, 18-20.
• [2] Czapski J., Jankowski T.: Opracowywanie nowych produktów spożywczych - kierunki rozwoju oraz Zastosowanie nowych technik przetwarzania i dodatków do żywności w kształtowaniu jakości nowych produktów żywnościowych - wybrane problemy, W: „Food Product Development - Opracowywanie nowych produktów żywnościowych”, - red. J. Czapski Wyd. AR, Poznań 1995, s. 33-43, 235-246.
• [3] Drummond K.E.: Nutrition for the Foodservice Professional, Van Nostrand Reinhold, New York, 1989.
• [4] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 28.02.2000 r. W sprawie warunków sanitarnych oraz zasad przestrzegania higieny przy produkcji i obrocie środkami spożywczymi, używkami i substancjami dodatkowymi dozwolonymi, Dz. U. nr 30, poz. 377, z dnia 20.04. 2000.
• [5] Hunt M.K., Stoddard A.M., Glanz K., Hebert J.R., Probart C., Sorensen G., Thomson S., Hixson
• M.L., Linnan L., Palombo R.: Measures of Food Choice Behavior Related to Intervention Messages
• in Worksite Health Promotion, J.Nutr. Educ., 29, 1, 1997, 3.
• [6] Kołożyn-Krajewska D. (red.), Higiena produkcji żywności, Wyd. SGGW 2001.
• [7] Międzobrodzka A.: Błędy żywieniowe społeczeństwa polskiego, Żywność, Technologia, Jakość, 1 (1) 1994,6 -13.
• [8] Sidel J.L., Stone H., Bleibaum R., Thomas H.: Measuring sensory quality and setting consumer
• standards, Sensory quality and consumer acceptance of food, European Sensory Network Seminar,
• Warsaw, June 20-22, 1996, 5.
• [9] Sikora T.: Określanie standardów konsumenckich żywności metodami sensorycznymi, W: Społeczna, ekonomiczna i konsumencka ocena jakości, - red. T. Wawak Wyd. EJB, Kraków, 1997, s. 285-290.
• [10] Solheim R.: Review of consumer tests -1, Sensory quality and consumer acceptance of food, European Sensory Network Seminar, Warsaw, June 20-22, 1996, 95 - 99.
• [11] Surmacka-Szcześniak A.: Opracowywanie nowych produktów spożywczych w USA, W: Food Product Development - Opracowywanie nowych produktów żywnościowych, - red. J. Czapski Wyd. AR, Poznań 1995, s. 45 - 59.
• [12] Zalewski S., Czamiecka-Skubina E.: Prozdrowotny system żywienia dla polskiej gastronomii pod hasłem „Tu zjesz zdrowo”, Kongres 2000, Polskiej Gospodarki Żywnościowej i Nauki o Żywieniu Człowieka, Warszawa, 26-28.04.2000, s. 238-239.
• [13] PN-ISO 4121: Analiza sensoryczna. Metodologia.