Zastosowanie ultrafiltracji do odsalania bialka jaja po procesie izolacji lizozymu

• Autorzy: Lesnierowski G. , Kijowski J. , Magnuski T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była próba wykorzystania procesu ultrafiltracji (UF) do odsalania białka jaja kurzego po uprzednim wyizolowaniu z niego lizozymu metodą wysalania. Zastosowanie tego procesu umożliwiło redukcję chlorku sodu w białku o około 85% ilości początkowej. Zastosowanie do odsalania membran w większości przepuszczalności (25000 Da) pozwala skrócić czas trwania UF oraz zwiększa efektywność odsolenia. W odsolonym białku, z którego wcześniej wytrącono lizozym, nie stwierdzono pogorszenia jego cech funkcjonalnych. W bezach wyprodukowanych z odsolonego metodą UF białka jaja obecność resztek soli była niewyczuwalna.

EN

The aim of the experiment was to desalt egg white by ultrafiltration (UF) after direct crystalisation of lysozyme by salt solution. By the UF application decreasing of sodium chloride in egg white to 85 % of initial level was obtained. The time of UF process was shortened when the membrans of higher molecular - weight cut-off range were used. In the same conditions desalting process was more effective. Functional properties of desalted egg white were similar to native egg white. The residue of salt in angel cake made of desalted egg white was not detected by panel.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; membrany ultrafiltracyjne; bialko; krystalizacja; chlorek sodu; badania organoleptyczne; jaja kurze; wysalanie; lizozym; filtracja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.343-344,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Lesnierowski G.

• Akademia Rolnicza,ul.Wojska Polskiego 31,60-624 Poznan

autor

Kijowski J.

autor

Magnuski T.

Bibliografia

• [1] Alderton G., Fevold H.L., Ward W.H.; J. Biol. Chem. 157 (1945), 43.
• [2] Alderton G., Fevold H.L.; J.Biol.Chem. 164 (1946), 1.
• [3] Durance T.D., Nakai S.; Journal of Food Science 53 (1988), 1096.
• [4] Lichan E., Nakai S., Sim J., Bragg D.B.; Journal of Food Science 51 (1986), 1032.
• [5] Matsuda T., Watanabe K., Sato Y.; Journal of Food Science 47 (1982), 673