Tekstura zywnosci. Czesc I - Wybrane metody instrumentalne

• Autorzy: Marzec A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wybrane metody instrumentalnej oceny tekstury żywności. Instrumentalne metody pomiaru tekstury są zasadniczo ograniczone do cech mechanicznych. Profilowanie instrumentalne, pomiary mechaniczne i akustyczne dają w jednym teście ilościowe określenie kilku parametrów tekstury. Porównano wyniki oceny sensorycznej z instrumentalnymi.

EN

Selected methods of instrumental analysis of texture of food are described in the paper. Instrumental methods are generally limited to mechanical characteristics of food. Such instrumental profiling methods, as the mechanical and acoustic measurements, give in one test information about several parameters of texture. Comparison of sensory and instrumental data is provided.

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; metody instrumentalne; zywnosc; ocena sensoryczna; ocena

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: 62
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.12-15,rys.,wykr.

Twórcy

autor

Marzec A

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa