Wplyw sposobu solenia serow dojrzewajacych na biodostepnosc cynku u szczurow

• Autorzy: Klobukowski J , Kozikowski W. , Cichon R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badaniom poddano próby sera tylżyckiego, wyprodukowanego w Zakładzie Mleczarskim w Biskupcu. Ser solono w 20% roztworach NaCl oraz w mieszaninie NaCl i KC1 (1:1) przez 25% i 100% czasu normatywnego. Biodostępność Zn określono metodą bilansową na rosnących szczurach szczepu Wistar w oparciu o spożycie danego pierwiastka i jego wydalanie z kałem i moczem oraz wyrażono wskaźnikami absorpcji (A) i retencji (R) pozornej. Ponadto oznaczono koncentrację cynku w wątrobie i osoczu krwi szczurów. Wykazano, że rodzaj solanki, czas solenia sera tylżyckiego istotnie wpływały na uzyskanie wysokich wartości współczynników A i R dla cynku oraz na jego zawartość w wątrobie szczurów. Nie zaobserwowano wpływu badanych czynników na poziom Zn w osoczu krwi zwierząt.

EN

The tylżycki ripening cheese - produced at the Biskupiec Dairy, was a subject of this study. The cheese was salted in 20% NaCl solutions and in NaCl and KC1 mixture (1:1). Different time of salting, equal 25 and 100% of normative salting time, was applied. The bioavailability of zinc was determined by balance method, using the growing Wistar rats, on the base zinc intake and its fecal and urinary exrection, and expressed by apparent absorption (A) and apparent retention (R) indices. The content of Zn in rat’s liver and blood plasma was analysed as well. The obtained results confirmed that the type of brine and salting time of tylżycki cheese affected a high values of A and R indices for Zn and his content in the rat’s liver, in a significant way. The effect of type of brine and time salting on Zn level in animal’s blood plasma was not observed.

Słowa kluczowe

PL

szczury; czas solenia; ser tylzycki; zywienie zwierzat; mikroelementy; cynk; biodostepnosc; solanki

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1996
• Tom: 434
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.699-704,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Klobukowski J

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Plac Cieszynski 1, 10-718 Olsztyn

autor

Kozikowski W.

autor

Cichon R.

Bibliografia

• 1. Amarowicz R., Kozikowski W., Olender B., Markiewicz K. (1989). Wpływ żywienia dietą o zmiennej proporcji mąki pszenżytniej i kazeinianu sodu na poziom żelaza, cynku i miedzi w wątrobie szczura. Stud. Mat. Monogr. IMP. Łódź, 34, 115 - 122.
• 2. AOAC. (1975). Official methods of analysis. 12 th ed. Association of official analitical chemists. Washinghton DC.
• 3. Baryłko-Pikielna N., Jacórzyński B. (1994). Spożycie soli: potrzeby i możliwości racjonalnego ograniczenia., Czynniki ryzyka. 1/94 (3), 12 - 17.
• 4. Berger J., Schneeman B. O. (1988). Intenstinal zinc and carboxypeptidase A and B activity in response to consumption of test meals containing various protein by rats. J. Nutr., 118, 723
• 5. Bettger W. (1985). Effect of dietary protein or amino acids on the rapid change in plasma zinc concentration in rats fed zinc deficient diets., Nutr. Res., 5, 1193.
• 6. Brzozowska A. (1991). Biodostępność żelaza, cynku i miedzi w zależności od ilości i wzajemnych proporcji tych pierwiastków w diecie. Rozprawy naukowe i monografie. Wyd. SGGW., Warszawa.
• 7. Gawęcki J., Wagner. (1984). Podstawy metodologii badań doświadczalnych w nauce o żywieniu i żywności. PWN., Warszawa-Poznań.
• 8. Greger J. L. (1989). Effect of dietary protein and minerals on calcium and zinc utilization., Critical Rev. in Food Sci. and Nutr., Vol. 28. Issue 3., 249 - 271.
• 9. Hambraeus L. (1985). Importans of milk proteins in human nutrition: physiological aspects. W: Milk proteins 84. Eds Galesloot T. E., B. J., Tunbergen. Pudoc Wageningen, 63 - 79.
• 10. House W. A., Van Compen D. R., and Welch R. M. (1996). Influence of dietary sulfur-containing amino acids on the bioavailability to rats of zinc in com kernels., Nutr. Res., Vol 16., No. 2., 225 - 235.
• 11. Instrukcje technologiczne do produkcji artykułów mleczarskich. (1992). Intermlecz. Warszawa.
• 12. Iwańczak M., Reps A., Wiśniewska K., Jarmul I. (1994). Możliwości zwiększenia potasu w twarogu., Prz. Mlecz., 10, 256 - 261.
• 13. Iwańczak M., Reps A., Wiśniewska K., Kołakowski P. (1994). Możliwość zwiększenia zawartości potasu w serach dojrzewających., Prz. Mlecz., 4, 87 - 88.
• 14. Johnson P. E., Hunt J. R., Poltson N. (1988). The effect of past and current dietary Zn intake on Zn absorption and endogenous excretion in the rat., J. Nutr., 118, 1205.
• 15. Khan A., and Weaver C. M. (1989). Bioavailability of zinc to rats from soybeans and casein as affected by protein source and lenghth of adaptation., Nutr. Res., Vol. 9, 327 - 336.
• 16. Kozikowski W., Przybyłowicz K. (1994). Wartość żywieniowa składników mleka krowiego., Prz. Mlecz., 10, 256 - 261.
• 17. Linder M. C., Goode C. A., Weiss K. C.. Writh P. L., Hai V. M. (1989), Mammalian copper transport: review and recent findings. W: „Metabolism of minerals and trace elements in humane disease” Proc. Inter. Symp., Abdulla M. (red.), Smith-Gordon., Nishimura, London, 143 - 146.
• 18. Łoś-Kuczera M. (1991). Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych., PZWL., Warszawa.
• 19. Meadows N. J., Grainger S. L., Ruse W., Keeling P. W. N., Thompson R. P. H. (1983), Oral iron and the bioavailability of zinc., Br. Med. J., 287, 1013 - 1014.
• 20. Rakowska M., Szkiłłądziowa W., Kunachowicz H. (1978). Biologiczna wartość białka żywności., WNT., Warszawa.
• 21. Rao S. R. R., Parry W. H. (1989). In vitro zinc binding to plasma alfa-2-macroglobulin in sheep fed copper-deficient and copper-excess diets ,W. „Metabolism of minerals and trace elements in human disease”., Proc. Inter. Symp., Abdulla M. (red.), Smith-Gordon, Nishimura, London., 143 - 146.
• 22. Rutkowska U. (1981). Wybrane metody oceny składu i wartości odżywczej produktów spożywczych. PWN., Warszawa.
• 23. Rutkowska U., Iwanow K., Wojtasik A., Czarnowska - Misztal K., Pietruszka B., Kunachowicz H. (1990). Badania nad wykorzystaniem cynku z diet modelowych przez szczury doświadczalne. Cz. VI. Wpływ jakości białka w diecie przy optymalnym poziomie cynku na wchłanianie pozorne cynku i jego zawartość w wybranych tkankach szczurów., Żyw. Czl. i Metabol., XVII., 3., 162 - 170.
• 24. Shils M. E., Young V. R. (1988). Modem nutrition in health and disease. 7th ed. Lea and Fabiger. Philadelphia.
• 25. Tobian L. (1988). Potassium and hepertension., Nutr. Rev., Vol. 46 (8)., 273 - 283.
• 26. Żuraw J., Chojnowski W., Surażyński A., Jęsiak Z., Bałachowska H., Sell J. (1994). Wplyw enzymów koagulujących na wydatek sera., Prz. Mlecz., 1, 18 - 21.