Frakcje wlokna pokarmowego w owocach derenia wlasciwego [Cornus mas L.]

• Autorzy: Nawirska-Olszanska A , Kucharska A.Z. , Sokol-Letowska A.

Warianty tytułu

EN

Dietary fibre fractions in Cornelian cherry fruit [Cornus mas L.]

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W badaniach porównano zawartość włókna pokarmowego i jego frakcji w siedmiu odmianach owoców derenia właściwego (Cornus mas L.) zbieranych w 2007 i 2008 r. W owocach oznaczono zawartość suchej masy, ekstraktu, pektyn, kwaśnej (ADF) i neutralnej (NDF) frakcji włókna pokarmowego, celulozy a także obliczono zawartość hemicelulozy i lignin. W badanych odmianach owoców derenia znajdowały się różne zawartości włókna i jego frakcji. Poziom poszczególnych frakcji, a także zawartość suchej masy, ekstraktu i pektyn zależał istotnie zarówno od odmiany, jak i od roku zbioru. Największą zawartością neutralnej i kwasowej frakcji włókna pokarmowego charakteryzowała się odmiana Florianka, w której poziom NDF i ADF wynosił odpowiednio 16,1 g/100 g s.m. i 12,2 g/100 g s.m., a najmniejszą – odmiana Bolestraszycki, w której poziom wymienionych frakcji wynosił odpowiednio 10,7 g/100 g s.m. i 7,6 g/100 g s.m. Największą zawartość lignin (8,5 g/100 g s.m.) oznaczono w odmianie Florianka, a najmniejszą (3,3 g/100 g s.m.) – w odmianie Bolestraszycki. W owocach derenia właściwego poziom hemicelulozy i celulozy wynosił odpowiednio 1,3 - 4,6 g/100 g s.m. i 3,1 - 6,7 g/100 g s.m.

EN

In the research study, the contents of dietary fibre and its fractions were compared in seven varieties of Cornelian cherry fruits (Cornus mas L.) picked in 2007 and 2008. The contents of dry matter, soluble solids, pectin, neutral dietary fibre (NDF) fraction, acidic dietary fibre (ADF) fraction, and cellulose in the fruits were determined. Additionally, the contents of hemicellulose and lignins were computed, too. The analyzed varieties of cornelian cherry fruit contained different quantities of fibre and its fractions. The level of individual fractions and the content of dry matter, soluble solids, and pectins significantly depended on both the fruit variety and the harvest year. The highest content of neutral and acidic fractions of dietary fibre was found in the Florianka variety; the levels of NDF and ADF were 16.1 g/100 g d.m. and 12.2 g/100 g d.m., respectively. The lowest content of the neutral and acidic fractions was in the Bolestraszycki variety and amounted to 10.7 g/100 g d.m. and 7.6 g/100 g d.m., respectively. The highest contents of lignin (8.5 g/100 g d.m.) was determined in the Florianka variety and the lowest (3.0 g/100 g d.m.) in the Paczoski variety. In the cornelian cherry fruits, the level of hemicellulose and cellulose ranged from 1.3 to 4.6 g/100 g d.m. and from 3.1 to 6.7 g/100 g d.m., respectively.

Słowa kluczowe

PL

deren wlasciwy; Cornus mas; wlokno pokarmowe; odmiany roslin; owoce; zawartosc suchej masy; pektyny; celuloza; hemiceluloza; lignina; wlasciwosci prozdrowotne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2010
• Tom: 17
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.95-103,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nawirska-Olszanska A

• Katedra Technologii Owocow, Warzyw i Zboz, Uniwersytet Przyrodniczy we Wroclawiu, ul.Norwida 25/27, 50-375 Wroclaw

autor

Kucharska A.Z.

autor

Sokol-Letowska A.

Bibliografia

• [1] AACC Report. The definition of dietary fiber. Cereal Foods World, 2001, 46, 3.
• [2] Bartnikowska E.: Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka zdrowego i chorego. Mat. Konf.: „Włókno pokarmowe skład chemiczny i biologiczne działanie”, Radzików 1997, ss. 101-114.
• [3] Bieniek A., Kawalecki Z., Piotrowicz-Cieślak A.I.: Dereń w łaściwy (Cornus mas L.). Biuletyn Naukowy UWM, 2001, 13, 243-246.
• [4] Corréa Lima M.P., Gomes-da-Silva M.H.G.: Colorectal cancer: lifestyle and dietary factors. Nutr. Hosp., 2005, XX(4), 235-241.
• [5] Demir F., Kalyoncu I.H.: Some nutritional, pomological and physical properties of cornelian cherry (Cornus mas L.). J. Food Eng., 2003, 60, 335-341.
• [6] Ferguson L.R., Harris P.J.: The dietary fibre debate: more food for thought. The Lancet, 2003, 361, 1487-1488.
• [7] Ferguson L.R.: Does a diet rich in dietary fibre really reduce risk of colon cancer? Digestive and Liver Disease, 2005, 37, 139-141.
• [8] Grela E., Lipiec A., Orłowska M.: Zawartość włókna pokarmowego w ziołach i niektórych produktach żywnościowych. Wiad. Ziel., 1996, 38, 5-6.
• [9] Güleryüz M., Bolat I., Pirlak L.: Selection of Table Cornelian Cherry (Cornus mas L.) Types in Coruh Valley. Turkish J. Agric. Forestry, 1998, 22, 357-364.
• [10] Jenkins D.J.A., Kendall C.W.C., Ransom T.P.P.: Dietary fiber, the evolution of the human diet and coronary heart disease. Nutr. Research, 1998, 18, 633-652.
• [11] Jiménez-Escrig A., Sánchez-Muniz F. J.: Dietary fibre from Edible seaweeds: chemical structure, physicochemical properties and effects on cholesterol metabolism. Nutr. Research, 2000, 20, 585-598.
• [12] Karadeniz T.: Selection of native ‘Cornelian’ cherries grown in Turkey. Journal of the American Pomological Society, 2002, 56, 164-167.
• [13] Klimenko S.: Ukraińskie odmiany derenia jadalnego. Szkółkarstwo, 2004, 4, 74-77.
• [14] Kucharska A.Z., Sokół-Łętowska A., Piórecki N.: Differentiation of chemical composition of fruits from Cornus mas L., International Scientific Conference Quality of Horticultural Production, Lednice, Czech Republic 2007, May 30-31, pp. 285-294.
• [15] Mai V., Flood A., Peters U., Lacey J.V. Jr., Schairer C., Schatzkin A.: Dietary fibre and risk of colorectal cancer in the Breast Cancer Detection Demonstration Project (BCDDP) follow-up cohort. International J. Epidemiol., 2003, 32, 234-239.
• [16] Nawirska A.: Binding of metal ions by selected fractions of fruit pomace. Food Chem., 2005, 90, 395-400.
• [17] Nawirska A., Sokół-Łętowska A., Kucharska A.Z., Biesiada A., Bednarek M.: Porównanie zawartości frakcji włókna pokarmowego w odmianach dyni z gatunku Cucurbita maxima i Cucurbita pepo. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 1 (56), 65-73.
• [18] Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A.: Technologia produktów owocowych i warzywnych, tom I. PWRiL, Warszawa 1973.
• [19] PN-90/A-75101/02. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczenie zawartości ekstraktu ogólnego.
• [20] PN-90/A-75101/03. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczenie zawartości suchej masy metodą wagową.
• [21] Rehman Z., Islam M., Shah W.H.: Effect of microwave and conventional cooking on insoluble dietary fibre components of vegetables. Food Chem., 2003, 80, 327-240.
• [22] Rodrígez R., Jimenez A., Fernández-Bolaños J., Guillén R., Heredia A.: Dietary fibre from vegetable products as source of functional ingredients. Trends Food Sci. Technol., 2006, 17, 3-15.
• [23] Sangnark A., Noomhorm A.: Effect of particle sizes on in-vitro calcium and magnesium binding capacity of prepared dietary fibers. Food Res. Int., 2003, 36, 91-96.
• [24] Schmidt D.A., Dempsey J.L., Kerley M.S., Porton L.J.: Fiber in ape diets: a review. Proceedings of The Apes: Challenges for the 21st Century. Chicago, Illinois, 2000, pp. 177-179.
• [25] Szyszkowska A., Sowiński J., Wierzbicki1 H.: Changes in the chemical compositionof maize cobs depending on the cultivar, effective temperature sum and farm type. Acta Sci. Pol., Agric., 2007, 6 (1), 13-22.
• [26] Tajner-Czopek A., Kita A.: Analiza żywności - jakość produktów spożywczych. Wyd. AR, Wrocław 2005.
• [27] Tural S., Koca I. Physico-chemical and antioxidant properties of cornelian cherry fruits (Cornus mas L.) grow in Turkey. Sci. Hortic., 2008, 116, 362-366.
• [28] van Soest P.J., Robertson J.B., Lewis B.A.: Symposium: Carbohydrate methodology, metabolism, and nutritional implications in dairy cattle. J. Dairy Sci., 1991, 74, 3583-3597.
• [29] Wang J., Rosell C. M., de Barber C. B.: Effect of the addition of different fibres on wheat dough performance and bread quality. Food Chem., 2002, 79, 221-226.