Metody peklowania bezazotynowego. Zastapienie tradycyjnego procesu

• Autorzy: Pegg R.B. , Fisch K.M. , Shahidi F.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

barwa; przetwory miesne; peklowanie; barwniki naturalne; peklowanie bezazotynowe; stabilnosc antyoksydacyjna zob.stabilnosc przeciwutleniajaca; aromat; przetworstwo miesa; azotyn sodu; mieso peklowane; stabilnosc przeciwutleniajaca

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 2001
• Numer: 7
• Opis fizyczny: s.46,48,50,52,rys.,tab.

Twórcy

autor

Pegg R.B.

autor

Fisch K.M.

autor

Shahidi F.