PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2006 | 60 | 06 |
Tytuł artykułu

Zywnosc minimalnie przetworzona

Autorzy
Warianty tytułu
EN
Minimally processed foods - fruits and vegetables
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Wzrost zapotrzebowania na żywność malo przetworzoną o cechach zbliżonych do świeżych owoców i warzyw jest przyczyną analizy metod stosowanych w technologii żywności i optymalizacji parametrów ograniczających zmiany surowca w czasie przetwarzania. Omówiono przydatność owoców i warzyw do produkcji żywności mało przetworzonej. Przedstawiono zmiany sensoryczne i żywieniowe mato przetworzonych owoców i warzyw z uwzględnieniem metod ich przetwarzania, utrwalania oraz pakowania i przechowywania.
EN
The growth of demand on minimally processed food with fresh attributes is the cause of analysis of processes applied in food technology aimed at optimisation of those parameters, which incur changes to the raw material. The paper presents advantages of using fruits and vegetables to produce minimally processed foods. Changes of sensory and nutritive properties of minimally processed food during processing, preservation as well as packing and storage are also presented.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
60
Numer
06
Opis fizyczny
s.24-27,31,fot.
Twórcy
autor
  • Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
Bibliografia
  • [1] Health implication of acrylamide in Food Report of a Joint FAO/WHO Consultation, WHO Head Quarters, Geneva, Switzerland 25-27 June 2002, 1-35.
  • [2] Joint Institute for Food Safety and Applied Nutrition (JIFSAN) - National Center for Food Safety and Toxicology (NCFST). Acrylamide in Food Workshop: Scientific Issues, Uncertainties, and Research Strategies. The JIFSAN/NCFST Workshop held in Chicago, IL, October, 2002, 28-30.
  • [3] Friedman M.: 2003. Chemistry, Biochemistry, and Safety of Acrylamide. A Review. Journal Agricultural and Food Chemistry, 51, 4504-4526.
  • [4] Bęcalski A., Lau B.P.Y.: 2003. Lewis D., Seaman S.W. Acrylamide in foods: occurence, sources, and modeling. Journal Agricultural and Food Chemistry, 51, 802-808.
  • [5] Yaylayan V.A., Wnorowski A., Peres-Locas C.: 2003. Why asparagine needs carbohydrates to generate acrylamide. Journal Agricultural Food Chemistry, 51, 1753-1757.
  • [6] Kita A., Brathen E., Knutsen S., Wicklund.: 2004. Effective ways of decreasing acrylamide content on potatoe crisps during processing. Journal Agricultural Food Chemistry, 52, 7011-7016.
  • [7] Masztalerz P.: 1986. Chemia organiczna, PWN, Warszawa.
  • [8] EPA (Environmental Protection Agency, USA) Method 8032 A, Acrylamide by Gas Chromatography, December 1996.
  • [9] Castle L.: 1993. Determination of acrylamide in mushrooms grown on polyacrylamide gel. Journal Agricultural Food Chemistry, 41, 1261-1263.
  • [10] Claeys W.L., De Vleeschouwer K., Hendrickx M.E.: 2005. Quantifying the formation of carcinogens during food processing: acrylamide. Trends in Food Science and Technology, 16, 181-193.
  • [11] Zyzak D.V., Sanders R.A., Stojanovic M., Tallmadge H., Eberhart B.L., Ewald D.K., Gruber D.C., Morsch T.R., Strothers M.A., Rizzi G.P., Villagran M.D.: 2003. Acrylamide formation mechanism in heated foods. Journal Agricultural Food Chemistry, 51, 4782-4787.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-bb2e7f07-598a-459b-8719-dd697d6022f4
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.