Kierunki wykorzystania preparatow blonnikowych w przemysle spozywczym

• Autorzy: Gorecka D , Aniola J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Żywność wysokobłonnikowa dostępna jest w różnej postaci i różnego pochodzenia. Wartość żywieniowa oraz właściwości funkcjonalne błonnika pokarmowego są istotnymi czynnikami w rozwoju żywności wysokobłonnikowej. W artykule scharakteryzowano dostępne na rynku lub opatentowane preparaty wysokobłonnikowe. Zwrócono uwagę na pochodzenie surowcowe, sposób otrzymywania, działanie oraz wykorzystanie w przemyśle spożywczym.

EN

Fibre-rich ingredients are available in different forms and of different botanical origin. The nutritional value and technological properties of dietary fibre are important in the potential development of a wide range of fibre - enriched foods. The article presents high - fibre preparations available on market or patented. The raw material origin, preparation, physiological activity and the main applications in the food industry are pointed out.

Słowa kluczowe

PL

surowce roslinne; blonnik pokarmowy; przemysl spozywczy; zastosowanie; zywienie racjonalne; dieta; preparaty wysokoblonnikowe; preparaty blonnikowe; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.46-49,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gorecka D

• Katedra Technologii Żywienia Człowieka, Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan

autor

Aniola J

• Katedra Higieny Żywienia Człowieka, Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan

Bibliografia

• [1] Ang J.F., Miller W.B.: 1991. Multiple Functions of Powdered Cellulose as a Food Ingredient. J. Am. Assoc. Cereal Chem., 36, 7, 558-564.
• [2] Aviv H., Harduf E.: 1992. Edible composition. UK Patent Application. No. 2 253 984 (A).
• [3] Danon D.: 1986. Medicament and dietary supplement containing insoluble and indigestible fiber, method of making it and method of use. European Patent Application, Publ. No. 0 179 295 (A1).
• [4] Ekstrudowanie produktów o dużej zawartości błonnika. 1998. Przemysł Spożywczy, 5, 27-29.
• [5] Fukuyama K, Goto T., Kondo Y., et al.: 1991. Insoluble dietary fibers, method of producing the dietary fiber and foods containing the dietary fiber. European Patent Application, Publ. No. 0 474 230 (A1).
• [6] Gio B. G.: 1988. Weight-control formulation. US Patent, No 4, 784, 861.
• [7] Gould J. M. Dexter L. B.: 1987. Modified plant fiber additive for food formulation. European Patent Application, Publ. No. 0 228 951 (A1).
• [8] Konno T., Asano K., Hosoi T.: 1991. Dietary fiber, its process and physiologically active composition containing the same as an active ingredient. European Patent Application, Publ. No. 0 457 539 (A1).
• [9] Krawczyk W.: 1992. Nowe produkty o zwiększonej zawartości błonnika pokarmowego. Przegl. Gastr., 4, 4-5.
• [10] Leitz R. E. A., Pusateri D. J.: 1988. Balanced fiber composition. European Patent Application, No. 0 265 046 (A1).
• [11] Miazgowski T., Ogonowski J., Czekalski St.: 1993. Influence of potato fibre on blood glucose, serum insulin and glucagon response to oral glucose tolerance test. Żyw. Czlow. Metab., 20, 1, 11-15.
• [12] Naudin O., Josselin P, De Baynast R.: 1992. Procédé de production de fibres alimentares á partir de carottes et fibres obtenues par ce procédé. Demande De Brevet Europeen, Publ. Nu. 0 478 401 (A3).
• [13] Pszczola D.: 1991. Oat -bran Based Ingredient Blend Replaces fat in Ground Beef and Pork Sausage. Food Technol., 45, 11, 60-66.
• [14] Schumacher R. W., Houston M. B.: 1988. Ingestible, high density, compressed-tablet fiber composition. European Patent Application, Publ. No. 0 252 881 (A1).
• [15] Sucharzewska D., Boruch M.: 1992. Produkcja preparatu błonnikowego Pectocel z wysłodków buraczanych. Gazeta Cukrownicza, 7, 123-126.
• [16] Syntex (USA) INC: 1981. Method of controlling fecal output and compositions therefor. Patent Specification, No. 1 590 507, The Patent Office, London.
• [17] Świechowski Cz.: 1998. Pełnowartościowa substancja balastowa - proszek Canafa. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 8, 29-31.
• [18] Thebaudin J.Y., Lefebvre A.C., Harrington M., Bourgeois C.M.: 1997. Dietary fibres: Nutritional and technological interest. Trends in Food Science & Technology, 8,2,41- 48.
• [19] Tood S.L., Cunningham F.E., Claus J.R., Schwenke J.R.: 1989. Effect of Dietary Fiber on the Texture and Cooking Characteristics of Restructured Pork. J. Food Sci., 54, 5, 1190-1192.