Technologiczne mozliwosci ograniczania stosowania dodatkow do zywnosci

• Autorzy: Czapski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono sposoby zmniejszania ilości stosowanych dodatków w przetwórstwie żywności przez dobór odpowiednich surowców oraz określone zmiany w technologii przetwarzania i pakowania.

EN

There are discussed the way of diminution of quantity of additions in food processing. It's possible by the selection of raw materials and specified changes in technologic of processing and packaging.

Słowa kluczowe

PL

warunki sanitarne; technologia zywnosci; nowe technologie; stabilizatory; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; zywnosc; stabilnosc; utrwalanie zywnosci; pakowanie; jakosc mikrobiologiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1999
• Tom: 43
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.16-20,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czapski J.

• Akademia Rolnicza, 60-637 Poznan, ul.Wojska Polskiego 28

Bibliografia

• [1] Ropa D.: The multifunctional advantages of naturally dried, California resins. Food Tech Europe, 1995, 2, 2, 36-42.
• [2] Blanc P. J., Loret M. O., Santerre A. L. і in.: Pigments of Monascus. J. Food Sci., 1994, 59, 862-865.
• [3] Blenford D.: Ingredient interactions reviewed. IFI, 1996, 1, 31-33.
• [4] Owczarek L., Jasińska U., Mączyńska D., Zdziennicka O.: Acesulfam K oraz walory kompozycji słodzącej z jego udziałem w zastosowaniu do soków przecierowych i napojów. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 1996, 5, 24-25.
• [5] Todd P. H. Jr.: Color-stabilised paprika pigment compositions and foods colored therewith having increased resistance to oxidative color fading. 1991. Pat. USA 5 059 437.
• [6] Durabrite colors. Kalsec®, Kalmazoo MI, July 1993.
• [7] Pothakamury U. R., Barbosa-Cánovas G.V.: Fundamental aspects of controlled relase in foods. Trends Food Sci., 1995, 6, 397-106.
• [8] Broek A. P., Starmans D. A. J., Nijhus H. H.: Separating nature's best. Int. Food Ingred., 1997, 3, 26-30.
• [9] Plocharski W.: Przyszłość należy do filtracji membranowej. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 1995, 4, 17-19.
• [10] Gökmen V., Borneman Z., Nijhuis H. H.: Improved ultrafiltration for color reduction and stabilization of apple juice. J. Food Sci., 1998, 63, 504-507.
• [12] Tronc J. S., Lamarche F., Makhlouf J.: Effect of Variation by electrodialysis on the inhibition of enzymatic browning in cloudy apple juice. J. Agric. Food Chem., 1988, 46, 829-833.
• [13] Bazinet L., Lamarche F., Ippersiel D.: Bipolar-membrane electrodialysis: applications of electrodialysis in the food industry. Trends Food Sci., 1998, 9, 107-113.
• [14] Czapski J., Limanówka-Jacygrad D.: Nietermiczne metody przedłużania trwałości żywności o małym stopniu przetworzenia. Przem. Spoż., 1996, 3, 27-30.
• [15] Lewicki P.: Tendencje w rozwoju technologii żywności. Przem. Spoż., 1998, 9, 31-34.