Biochemiczne zmiany skladu wina w procesie szeryzacji

• Autorzy: Rostkowska-Demner E. , Wzorek W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono przemiany biologicznochemiczne zachodzące podczas procesu szeryzacji. Badania tych przemian przeprowadzono przy użyciu takich metod instrumentalnych jak: chromatografia cieczowa połą- czona ze spektrometrią mas.

EN

The biochemical and chemical changes occurring during sherisation were presented in this article. Research on the character of these changes were done using such an instrumental methods like gas chromatography, liquid chromatography combined with mas spectrometry.

Słowa kluczowe

PL

wina gronowe; aldehydy; sklad chemiczny; acetoina; kwasowosc lotna; zapach; szeryzacja; zmiany biochemiczne; winiarstwo; szczepienie wina; technologia produkcji; drozdze winiarskie; wina; diacetyl; procesy technologiczne; wino sherry; zwiazki azotowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.33-35,bibliogr.

Twórcy

autor

Rostkowska-Demner E.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, 02-766 Warszawa, ul.Nowoursynowska 166

autor

Wzorek W.

Bibliografia

• [1] Botella M.A., Perez Rodriquez L., Domecq B., Valpuesta V.: American Journal of Enology and Viticulture, 1990, 41 (1), 12-15.
• [2] Cabezudo M.D., Almy J.: Journal of Food Science, 1988, 53 (6), 1900-1901 і 1904.
• [3] Estrella M.I., Hernandez M.T., Olano A.: Food Chemistry, 1986, 20 (2), 137-152.
• [4] Fagan G.L., Kepner R.E., Webb A.D.: American Journal of Enology and Viticulture, 1982, 33 (1), 47-50.
• [5] Herraiz T., Ought C.S.: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1992,40 (6), 1015-1021.
• [6] Kiśkovskij Z.I., Palamarcuk L.F., Golovnaja R.V., Zuravleva I.L.: Priklad- naja Biochimija i Mikrobiologija, 1980, 3, 446-459.
• [7] Martin B., Etievant P., Quere J., Schlich P. : Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1992, 40 (3), 475-478.
• [8] Minarik E., Navara A.: Chemia a mikrobiologia vina. Priroda. Bratislava. 1986.
• [9] Nykaenen L.: American Journal of Enology and Viticulture, 1986, 37 (1), 84-86.
• [10] Rostkowska-Demner E.: praca doktorska „Wpływ wybranych metod oksydacji biologicznej na skład i jakość win owocowych" WTŻ SGGW, Warszawa 1996.
• [11] Russu E.I., Muntjan L.I.: Sadovodstvo, Vinogradarstvo i Vinodielie Moldávii, 1991, 6, 28-33.
• [12] Seanko N.F., Kozubov G.I., Averbuch B. Ja., Šur I. M.: Vino cheres i technologija ego proizvodstva. Kišinev. 1975.
• [13] Shimizu J., Watanabe M.: Agricultural and Biological Chemistry, 1979, 43 (6), 1365-1366.
• [14] Wzorek W.: PFiOW, 1988, 9, 12-15.
• [15] Wzorek W., Rostkowska-Demner E., LusawaK., ŁękowskaA.: PFiOW, 1991, 3, 8-11.
• [16] Wzorek W., Rostkowska-Demner E., Nocoń P.: PFiOW, 1991, 11, 12-15.