Przyszlosciowe technologie zywnosci z udzialem mikrofal i ich wplyw na skladniki zywnosci

• Autorzy: Dolinska R , Warchalewski J R
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mikrofale używane są jako źródło ciepła już od lat 40. XX wieku. Najbardziej rozpowszechnioną formą grzejnictwa mikrofalowego są domowe kuchenki mikrofalowe. W wyniku rozwoju technologicznego nastąpiła znaczna oszczędność w kosztach aparatury oraz zużyciu energii elektrycznej, co było największą barierą w przemysłowym zastosowaniu mikrofal. Obecnie coraz częściej stosuje się ogrzewanie mikrofalowe w połączeniu z innymi technikami w metodach kombinowanych. Pozwala to na wyeliminowanie wad grzejnictwa mikrofalowego (nierówne nagrzewanie produktów o nieregularnych kształtach, brak uzyskania odpowiedniej barwy i kruchości produktu, wysoki koszt inwestycji) przy jednoczesnym skróceniu czasu obróbki cieplnej, niskiej emisji hałasu i szkodliwych gazów, efektywnym wykorzystaniu energii i redukcji kosztów operacyjnych, a także znaczne ograniczenie strat składników żywności.

EN

Microwaves have been used as a heat source since the 1940-ies. The household microwave ovens are the most widespread type of microwave use. Ai a result of the technological development considerable savings in the cost of equipment and energy have taken place, which was the greatest barrier in application of microwave in the food industry. Nowadays, microwave heating is often combined with other techniques in the combination methods. It allows eliminating drawbacks of microwave heating (uneven heating products of irregular shapes, inability to induce browning and fragility, high start-up cost of investment) simultaneously with faster heating, less start-up time, low emission of the noise and harmful gases, energy efficiency and reduction of the operating costs, as well as significant limitation of food component loss.

Słowa kluczowe

PL

ogrzewanie; skladniki zywieniowe; nowe technologie; zuzycie energii; mikrofale; opakowania; technologia zywnosci; przemysl spozywczy; obrobka termiczna; kuchenki mikrofalowe; witaminy; lipidy; skladniki mineralne; sacharydy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: 57
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.2,4,6-7,27,bibliogr.

Twórcy

autor

Dolinska R

• Katedra Biochemii i Analizy Żywności, Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Warchalewski J R

• Katedra Biochemii i Analizy Żywności, Akademia Rolnicza, Poznan

Bibliografia

• [1] Błaszczak W., Gralik J., Klockiewicz-Kamińska E., Fornal J., Warchalewski J.R.: 2002. Effect of γ-radiation and microwave heating on endosperm microstructure in relation to some technological properties of wheat grain. Nahrung/Food 46 (2): 122-129.
• [2] Duda Z.: 1999. Preservation of raw meat - present status and foreseen technologies. Żywność 21 (4): 5-21.
• [3] Gralik J.: 2003. Wpływ czynników fizycznych na wybrane właściwości fizykochemiczne, biochemiczne, technologiczne i odporność ziarna na owadzie szkodniki magazynowe. Rozprawa doktorska AR w Poznaniu.
• [4] Gralik J., Trojanowska K., Warchalewski J.R. : 1999. Comparison of the effects of gamma and microwave irradiation of wheat grain on its microfloral contamination. Sci.Pap.Agric.Univ.Pozn. Food Sci.Technol. 3: 59-66.
• [5] Mitrus M.: 2000. Zastosowanie mikrofal w technologii żywności. Postępy Nauk Rolniczych 4/2000: 99-114.
• [6] Nelson S.O.: 1996. Review and assessment of radio-frequency and microwave energy for stored-grain insect control. Trans. Amer. Soc. Agrie. Eng. 39 (4): 1475-1484.
• [7] Leistner L., Gorris L.G.M.: 1995. Review. Food preservation by hurdle technology. Trends in Food Sci. and Technol. 6 (2): 41-46.
• [8] Lewandowicz G., Jankowski T, Fornal J.: 2000. Effect of microwave radiation on physico-chemical properties and structure of cereal starches. Carbohydrate Polymers 42: 193-199.
• [9] Lewicki P.P., Witrowa-Rajchert D., Sawczuk. A.: 2001. Suszenie konwekcyjne jabłek i marchwi wspomagane mikrofalami. Żywność 27 (2): 28-41.
• [10] Kołożyn-Krajewska D.: 1992. Mikrofalowe przetwarzanie żywności w gastronomii i gospodarstwie domowym. Przemysł Spożywczy 46 (11): 286-288.
• [11] Prądzyńska A., Warchalewski J.R.: 1999. Rozwój owadów w magazynowanym ziarnie pszenicy napromienionym mikrofalami. Ochrona Roślin 43 (9): 33.
• [12] Sumnu G.: 2001. A review on microwave baking of foods. Interational Journal of Food Science and Technology 36: 117-127.
• [13] Surówka K.: 1994. Mikrofale i ich zastosowanie w technologii żywności. Żywność. Technologia. Jakość. 1: 13-21.
• [14] Warchalewski J.R., Gralik J., Nawrot J.: 2000. a) Możliwości zmniejszania powodowanych przez szkodniki owadzie strat magazynowanego ziarna zbóż. Postępy Nauk Rolniczych. (6): 85-96.
• [15] Warchlewski J.R., Prądzyńska A., Gralik J., Nawrot J.: 2000. b) The effect of gamma and microwave irradiation of wheat grain on development parameters of some stored grain pests. Nahrung/Food 44 (6): 411-414.