Porownanie przemian termooksydatywnych zachodzacych w wybranych olejach oliwkowych, oleinie palmowej i oleju rzepakowym podczas modelowego smazenia kawalkow ziemniakow w glebokim tluszczu

• Autorzy: Tynek M. , Bartczak A. , Paczkowska R.

Warianty tytułu

EN

Comparison of termooxidative changes of selected olive oils, palm olein and rapeseed oils during model frying of potatoes pieces in deep fat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

olej palmowy; aldehydy; smazenie modelowe; stabilnosc termooksydatywna; frytki ziemniaczane; wyrozniki jakosci; liczba anizydynowa; zmiany termooksydatywne; oliwa z oliwek; smazenie glebokie; tluszcze roslinne; charakterystyka fizykochemiczna; olej rzepakowy; toksycznosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Tłuszcze Jadalne
• Rocznik: 2007
• Tom: 42
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: s.110-119,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tynek M.

• Politechnika Gdanska, ul.Narutowicza 11-12, 80-952 Gdansk

autor

Bartczak A.

autor

Paczkowska R.