Badania zawartosci niektorych pierwiastkow sladowych w produktach spozywczych krajowego pochodzenia. Cz.XVIII. Zawartosc olowiu, kadmu, niklu, cynku, miedzi i chromu w niektorych mrozonych rybach slodkowodnych i morskich

• Autorzy: Michalak A. , Bulinski R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przebadano 12 gatunków mrożonych ryb na zawartość ołowiu, kadmu, niklu, cynku, miedzi i chromu. Zawartość metali (oprócz kadmu) była niższa od przewidywanych normami poziomów tych pierwiastków dla ryb.

EN

Concentrations of lead, cadmium, nickel, zinc, copper and chromium in chilled fresh-water and sea fish were determined by atomic absorption spectrometry (AAS). The following average values related to wet weight were found. For fresh-water fish: lead - from 0,111 mg/kg (burbot) to 0,144 mg/kg (bream); cadmium - from 0,016 mg/kg (carp) to 0,068 mg/kg (bream); nickel - from 0,126 mg/kg (carp) to 0,189 mg/kg (burbot); zinc - from 5,68 mg/kg (burbot) to 9,28 mg/kg (carp); copper - from 0,67 mg/kg (bream) to 0,83 mg/kg (carp); and chromium - from 0,413 mg/kg (burbot) to 0,570 mg/kg (carp). For sea fish: lead - from 0,112 mg/kg (mackerel) to 0,191 mg/kg (cod); cadmium - from 0,031 mg/kg (mackerel) to 0,136 mg/kg (Theragra chalcogramma L); nickel - from 0,136 mg/kg (herring) to 0,266 mg/kg (cod); zinc - from 3,80 mg/kg (Norway haddock) to 15,15 mg/kg (herring); copper - from 0,33 mg/kg (Norway haddock) to 1,35 mg/kg (herring); and chromium - from 0,198 mg/kg (mackerel) to 0,435 mg/kg (flounder). Our results are comparable with the literature data. In 75% of all fish samples, cadmium contents were above the limit admissible in Poland. Lead, zinc and copper levels in the fish samples were within the limits admissible in Poland.

Słowa kluczowe

PL

mangan; zelazo; mikroelementy; nikiel; ryby morskie; metale; Polska; makroelementy; ryby slodkowodne; kadm; produkty spozywcze; pierwiastki sladowe; olow; Lublin; chrom; kobalt; cynk; miedz; ryby; zywienie czlowieka

EN

manganese; iron; microelement; nickel; marine fish; metal; Poland; macroelement; freshwater fish; cadmium; food product; trace element; lead; Lublin city; chromium; cobalt; zinc; copper; fish; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1995
• Tom: 28
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.33-38,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Michalak A.

• Akademia Medyczna, Lublin

autor

Bulinski R.

Bibliografia

• 1. Szczygieł A.: Żywienie człowieka 5, 3 (1978)
• 2. Sapek A.: Chem. Anal. 19, 687 (1974)
• 3. Sapek A.: Problemy Agrofizyki 12, 103 (1974)
• 4. Gajewska R., Nabrzyski M.: Roczn. PZH 28, 215 (1977)
• 5. Gajewska R., Nabrzyski M., Lipka E., Gajewski A.: Bromat. Chem. Toksykol. 9,7 (1976)
• 6. Marzec Z., Iwanow K., Kunachowicz H., Rutkowska U.: Tabele zawartości pierwiastków śladowych w produktach spożywczych. IŻŻ, Warszawa 1992
• 7. Buliński R., Kot A., Kotulas K., Szydłowska E.: Bromat. Chem. Toksykol. 12,169 (1979)
• 8. GajewskaR.: Bromat. Chem. Toksykol. 10,137 (1977)
• 9. Nabrzyski M., Gajewska R.: Bromat. Chem. Toksykol. 11,259 (1978)
• 10. Ruick G.: Die Nahrung 9, 807 (1988)
• 11. Łoś-Kuczera M., Piekarska J:. Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych. Cz. II-VII, PZWL, Warszawa 1988
• 12. Nabrzyski M.: Bromat. Chem. Toksykol. 8,313 (1975)
• 13. Nabrzyski M:. Żywienie człowieka 5,29 (1978)
• 14. Gutenmann W. H., Bache C. A., McCahan J. B., LiskD. J.: Nutrition Reports International vol. 38, No 6,1157 (1988)
• 15. Jorhem L., Mattsson P., Slorach S.: Var Fôda vol. 36, supp. 3 (1984)
• 16. Sherlock J. C.: Experientia 40, 152 (1984)
• 17. Pennington J. A. T., Jones J. W:. Journal of the American Dietetic Association vol. 87, No 12, 1644 (1987)
• 18. Dudek J. A., Elkins E. R., Behl B. A, Berman S. C., Egelhofer D., Hagen R. E.: Journal of Food Composition and Analysis 2, 273 (1989)
• 19. Falandysz J.: Z Lebensm. Unters. Forsh. 181, 36 (1985)
• 20. Falandysz J.: Z. Lebensm. Unters. Forsh. 182, 36 (1986)
• 21. Falandysz J.: Z. Lebensm. Unters. Forsh. 182, 228 (1986)
• 22. Maher W. A.: Anal. Lett. 16, 801 (1983)
• 23. Pennington J. A. T., Young B.: Journal of Food Composition and Analysis 3, 166 (1990)
• 24. Szefer P., Falandysz J.: Z. Lebensm. Unters. Forsh. 181, 217 (1985)
• 25. Farre R., Lagarda M. J.: Journal of Micronutrient Analysis 2,297 (1986)
• 26. Schelenz R., Parr R. M., Zeiller E„ Clements S.: Fresenius Z. Anal. Chem. 333, 33 (1989)
• 27. Smart G. A., Sherlock J. C:. Food Add. and Contamin. vol. 2,No 2,139 (1985)
• 28. Toepfer E. W., Mertz W., RogińskiE. E., Polansky M. M:. J. Agr. Food Chem. vol. 21, No 1,63 (1973)
• 29. Zarządzenie MZiOS z dnia 31 marca 1993, Monitor Polski nr 22, Warszawa dnia 11 maja 1993