The estimation of some constituents contents in minimally processed vegetable salads purchased in the retail network

• Autorzy: Wojcik-Stopczynska B , Grzeszczuk M. , Jakubowska B.

Warianty tytułu

PL

Ocena zawartości niektórych składników w minimalnie przetworzonych surówkach warzywnych pochodzących z sieci handlowej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Fourteen kinds of “ready to eat” minimally processed vegetable salads (7 days of use-fulness) manufactured by two companies were the material of this investigation. The content of dry matter, total protein, total sugars, crude fibre, total ash, ascorbic acid, nitrates and nitrites were examined. Significant differences between average content of the investigated constituents in dependence on kind of salads were stated. Ascorbic acid content was in range 2.04-30.30 mg-100 g-1 and most of salads (portion of 100 g) might provide 20-40% of the recommended daily dose of ascorbic acid. The quantity of nitrates oscillated between 184.9-768.6 mg NaNO3 -kg-1 and could be qualified as low to middlehigh. Nitrites were absent in most of tested salads and in the others their quantity was low (0.20-0.83 mgNaN02-kg-1).

PL

Materiałem badawczym było 14 rodzajów gotowych do spożycia surówek warzywnych, zaliczanych do żywności nisko przetworzonej (o 7 dniach trwałości). Oznaczano w nich: suchą masę, białko ogółem, cukry ogółem, błonnik surowy, popiół ogólny, kwas askorbinowy oraz azotany i azotyny. W zależności od rodzaju surówki występowały istotne różnice między średnią zawartością poszczególnych składników. Większość badanych surówek (porcja 100 g) mogła zapewnić około 20-40% dziennego zapotrzebowania ludzi dorosłych na witaminę C. Zawartość azotanów wahała się w przedziale 184,9-768,6 mgNaNO3-kg-1 i można ją określić jako niską do średniowysokiej. W większości prób surówek nie stwierdzono obecności azotynów, a w pozostałych ich ilość była niska i wynosiła 0,20-0,83 mg NaNO2 kg-1.

Słowa kluczowe

EN

vegetable salad; minimally processed food; minimal processing; chemical constituent; retail network

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2004
• Tom: 03
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.157-165,fig.,ref.

Twórcy

autor

Wojcik-Stopczynska B

• Agricultural University of Szczecin, Szczecin, Poland

autor

Grzeszczuk M.

autor

Jakubowska B.

Bibliografia

• Ahvenainen R., 1996. New approaches in improving the shelf life of minimally processed fruits and vegetables. Trends Food Sci. Technol. 7(6), 179-187.
• Czapski J., 1997. Warzywa o małym stopniu przetworzenia. In: Mater. Konf. Nauk. „Żywność minimalnie przetworzona”. 19-20 czerwca, Kraków, 113-121.
• Czamiecka-Skubina E., Gołaszewska B., 2001. Wpływ procesu kulinarnego na jakość wybranych warzyw. Żywność 2 (27), 103-116.
• Howard L.R., Dewi T., 1995. Sensory, microbial and chemical quality of mini-peeled carrots as affected by edible coating treatment. J. Food Sci. 60 (1), 142-144.
• Howard L.R., Yoo K.S., Pike L.M., Miller G.H., 1994. Quality changes in diced onions stored in film packages. J. Food Sci. 59 (1), 110-112.
• Janicki A., 1999 a. Składniki mineralne a procesy technologiczne. In: Składniki mineralne w żywieniu człowieka. Red. A. Brzozowska. Wyd. AR Poznań, 64-81.
• Janicki A., 1999 b. Żywność minimalnie przetworzona. In: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Red. F. Swiderski. WNT Warszawa, 133-148.
• Kordowska-Wiater M., Witczyk J., 2002. Ocena jakości mikrobiologicznej surówek warzywnych gotowych do spożycia. In: Materiały XXXIII Sesji Naukowej KTiChŻ PAN „Nauka o żywności. Osiągnięcia i perspektywy”. 10-11 września, Lublin, 260.
• Krełowska-Kułas M., 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE Warszawa.
• Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K., 1998. Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. Wyd. Instytutu Żywienia i Żywności Warszawa.
• Lisiewska Z., Kmiecik W., 1991. Azotany i azotyny w warzywach. Cz. I. Wpływ różnych czynników na zawartość azotanów i azotynów w warzywach świeżych. Post. Nauk Roln. 3, 11-24.
• Markowska A., Kotowska A., Furmanek W., Gackowska L., Siwek B., Kacprzak-Strzałkowska E., Błońska A., 1995. Badania zawartości azotanów i azotynów w wybranych warzywach surowych oraz poddanych obróbce termicznej. Rocz. PZH 46, 349-355.
• Nabrzyski M., Gajewska R., 1994. Zawartość azotanów i azotynów w owocach i warzywach oraz w niektórych innych środkach spożywczych. Rocz. PZH 45 (3), 167-180.
• PN-92/A-75112 (1992). Owoce, warzywa i ich przetwory. Oznaczanie azotynów i azotanów.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 27.12.2000 r. Wykaz dopuszczalnych ilości zanieczyszczeń w środkach spożywczych i używkach oraz substancjach dodatkowych. 2001. Dz. U. 9, Zał. 4, 5.02.2001 r„ poz. 72.
• Rutkowska G., 1999. Badania zawartości azotanów i azotynów w warzywach uprawianych konwencjonalnie i ekologicznie. Przem. Spoż. 6,47-49.
• Szponar L., Mieleszko T., Kierzkowska E., 1981. Azotany i azotyny w produktach spożywczych oraz poddanych obróbce wstępnej i termicznej. Rocz. PZH 32 (2), 129-135.
• Wartanowicz M., 2003. Witaminy. In: Żywienie człowieka. T. 1. Eds. J. Gawęcki i L. Hryniew- ski. PWN Warszawa, 241-280.
• Wawrzyniak A., Gronowska-Senger A., Górecka D., 1999. Ocena pobrania azotanów i azotynów z żywnością w gospodarstwach domowych w Polsce w latach 1990-1995. Rocz. PZH 50 (3), 269-287.