Wplyw jonow magnezu na wzrost drozdzy piekarskich Saccharomyces cerevisiae

• Autorzy: Raczynska-Cabaj A , Lipinska E , Sobczak E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Sprawdzono wpływ dodatku MgS04 7 H20 na wydajność biomasy komórkowej drożdży piekarskich. Zbadano również zdolność wiązania magnezu przez drożdże podczas hodowli na podłożu YPG i w warunkach przemysłowych. W skali przemysłowej ustalono, że celowe jest zwiększanie dodatku magnezu w poszczególnych propagacjach. W hodowli laboratoryjnej plon biomasy uzyskany z podłoża kontrolnego był istotnie mniejszy od plonów z hodowli doświadczalnych wzbogaconych w magnez (stężenie Mg 2+: 0,05; 0,3 i 0,5 g Mg2+ · dm-3 podłoża). Zaobserwowano, że wzrost zawartości magnezu w podłożu powodował zwiększenie ilości tego pierwiastka w biomasie komórkowej drożdży piekarskich.

EN

The influence of addition of MgS04-7H20 on biomass yield of Saccharomyces cerevisiae was evaluated in this study. Capacities of binding magnesium ions by S. cerevisiae yeast during cultivation on the YPG-medium (laboratory) and in the industrial scale were analyzed. It was stated that in the industrial conditions the higher amount of magnesium in the respective propagation is required. In the laboratory conditions the yield of yeast cultivated on the experimental media enriched with different amount (0,05, 0,3 and 0,5 g ·dm-3) of magnesium ions was also significantly higher than the yield from YPD - control medium. Growing concentration of magnesium ions in the experimental media caused the increasing of magnesium content in the yeast biomass.

Słowa kluczowe

PL

drozdze piekarskie; wzrost drozdzy; jony magnezu; bioakumulacja; magnez; drozdzownictwo; hodowla laboratoryjna; Saccharomyces cerevisiae

EN

baker's yeast; yeast growth; manganese ion; bioaccumulation; manganese; yeast industry; laboratory culture; Saccharomyces cerevisiae

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.69-76,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Raczynska-Cabaj A

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, SGGW ul. Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa,

autor

Lipinska E

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, SGGW ul. Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Sobczak E

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, SGGW ul. Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] Blackwell K. J., Singleton I., Tobin J. M.: Metal cation uptake by yeast: a review. Appl. Microbiol. Biotechnol., 1995, 43, 579-584.
• [2] Brady D., Duncan J.: Bioaccumulation of metals cations by Saccharomyces cerevisiae. Appl. Microbiol. Biotechnol., 1994, 41, 149-154.
• [3] Bryłka J., Więckowska E., Lewandowski W., Stępniak S., Bortnowska-Bareia B.: Eksperymentalna chemia fizyczna. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1995.
• [4] Chen P., Ting Y. P.: Effect of heavy metal uptake on the electrokinetic properties of Saccharomyces cerevisiae. Biotechnol. Lett. 1995, 17 (1), 107-112.
• [5] Conway E. J., Beary M. E.: Active transport of magnesium ions across the yeas cell membrane.
• Biochem. J., 1958, 69, 275-280.
• [6] Dombek K. M., Ingran L. O.: Magnesium limitation and its role in apparent toxicity of ethanol during yeast fermentation. Appl. Environ. Microbiol., 1986, 52, 975-981.
• [7] Elin R. J.: Overview of problems in the assessment of magnesium status. Magnesium in Cell Processes and Medicine. Altura. B. M. Durlach J. Seeling M. S., 1987, pp. 67-76.
• [8] Jarosz K., Jarociński J.: Gorzelnictwo i drożdżownictwo, WSiP, Warszawa 1994, s. 136-139.
• [9] Jones R. P., Greenfield P. F.: A review of yeast ionic nutrition. I. Growth and fermentation require
• ments. Process Biochem. 1984, 4, 48-60.
• [10] Miśkiewicz T.: Sterowanie hodowlą drożdży piekarskich z użyciem komputera. Praca naukowa. Wyd. AR im. Oskara Langego, Wrocław 1984.
• [11] Maynard A.I.: The influence of magnesium ions on the growth and metabolism of Saccharomyces cerevisiae. Thesis, Dundee Institute of Technology, Dundee, UK, 1993.
• [12] Naumczyk J.: Badania chemiczne wód stosowanych w przemyśle spożywczym. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 1999,1 (1), 12.
• [13] Pasternak K.: Magnez w fizjologii człowieka. Biuletyn Magnezol., 1999, 4, 2, 480-485.
• [14] Rees E.M., Stewart G.G.: The effects of increased magnesium and calcium concentration on yeast fermentation performance in high gravity worts. J. Inst. Brew., 1997, 103, 287-299.
• [15] Rose H.A., Harrison J.S.: Getting started with yeast. Methods in enzymology. Academic Press, London 1969.
• [16] Sałek A.: Współzależność pomiędzy niektórymi parametrami biochemicznymi w hodowli drożdży piekarskich. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 2, 1986, 8.
• [17] Saltukoglu A., Slaughter J.: The effect of magnesium and calcium on yeast growth. J. Inst. Brew., 1983,89,81-83.
• [18] Suizu T., Tsutsumi H., Kawado A., Murata K., Suginami K., Imayasu S.: Methods for sporulation of industrially used sake yeasts. J. Fermentat. Bioeng., 1996, 81 (2), 93-97.
• [19] Tuszyński T., Pastemakiewicz A.: Wpływ jonów metali na wzrost drożdży piekarskich rasy Mauter i hybrydu XT411 x 5p. Zeszyty Naukowe AR w Krakowie. Technologia Żywności, 1994, 6, 246.
• [20] Tuszyński T., Pastemakiewicz A.: Effect of calcium, magnesium, cobalt (II) and zinc cations on the Saccharomyces cerevisiae growth. Pol. J. FoodNutr. Sci., 1997, 6/47 (4), 61-70.
• [21] Walker G.M.: Yeast physiology and biotechnology. Wiley & Sons, 2000, England 1997, pp. 17-42, pp. 102-106.