Zmiany struktury wewnetrznej jablek w czasie suszenia konwekcyjnego

• Autorzy: Janowicz M. , Sitkiewicz I.

Warianty tytułu

EN

The change of internal structure of apples during convective drying

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania mające na celu określenie zmian geometrycznych zachodzących w tkance jabłek w czasie suszenia konwekcyjnego. Zakres pracy obejmował analizę wpływu stopnia usunięcia wody w czasie suszenia konwekcyjnego na wielość komórek wyrażoną jako pole powierzchni projekcyjnej, -współczynnik kształtu komórek oraz skurcz wynikający ze zmian struktury -wewnętrznej jabłek.

EN

The internal structure of the apples in the process of the convective drying have undergone the significant changes. The character of these changes depends on the grade of the water removal from the apples. The share of the cells towards the free intercellular spaces in the fresh fruits has been increased. During the drying process the size and the shape coefficient has been changed. As a result of the temperature activity on the apple tissue during the drying process the change of the structure has been noticed caused by the violent expanding of the intracellular gases and shrinkage. As an effect of those changes the superficial layer of the apples tissues became more condensed and the change of the side surfaces of the cubes are visibly noticed.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2008
• Tom: 18
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.36-41,rys.,wykr.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Janowicz M.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Sitkiewicz I.

Bibliografia

• [1] Barat J.M., Chiralt A., Fito P.: Effects of osmotic con¬centration temperature and vacuum impregnation pretre- atment on osmotic dehydration kinetics of apple slices, Food Science and Technology International, 2001, 7, 5, 451-456.
• [2] Barat J.M., Fito P., Chiralt A.: Modeling of simultaneous mass transfer and structural changes in fruit tissues, Jo¬urnal ofFood Engineering, 2001, 49, 77-85.
• [3] Bondaruk J., Markowski M., Błaszczyk W.: Effect of drying conditions on the quality of vacuum-microwave dried potato cubes, Journal of Food Engineering, 2007, 81,306-312.
• [4] Doymaz I.: Drying behavior of green beans, Journal of Food Engineering, 2005, 69, 161-165.
• [5] Janowicz M., Lenart A.: Znaczenie suszenia owoców i warzyw, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywcze¬go, 2003, 1,28-32.
• [6] Janowicz M., Lenart A.: Rozwój i znaczenie operacji wstępnych w suszeniu żywności, Właściwości Fizyczne Suszonych Surowców i Produktów Spożywczych, pod red. Dobrzański B. jr., Mieszalski L. Wydawnictwo Na¬ukowe FRNA, Komitet Agrofizyki PAN, Lublin, 2007, 15-33.
• [7] Jayaraman K.S., Das Gupta D.K.: Drying of Fruit and Vegetables Handbook of Industrial Drying, Part 3, eds. Mujumdar A.S., Dekker M., New York, 2006, 606¬6631.
• [8] Lewicki P.P., Lenart A.: Osmotic Dehydration of Fruits and Vegetables, Handbook of Industrial Drying, Part 3, eds. Mujumdar A.S., Dekker M., New York, 2006, 665¬681.
• [9] Lewicki P.P., Jakubczyk E.: Effect of hot temperature on mechanical properties of drying apples, Journal ofFood Engineering, 2004, 64, 307-314.
• [10] Lewicki PP, Witrowa-Rajchert D., Sawczak A.: Susze¬nie konwekcyjne jabłek i marchwi wspomagane mikro¬falami, Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, 2001, 2 (27), 28-41.
• [11] Mayor L., Sereno A.M.: Modelling shrinkage during convection drying of food materials: a review, Journal of Food Engineering, 2004, 61, 373-386.
• [12] Rżąca M., Witrowa-Rajchert D.: Wybrane właściwości fizyczne suszonych produktów, Właściwości Fizyczne Suszonych Surowców i Produktów Spożywczych, pod red. Dobrzański B. jr., Mieszalski L., Wydawnictwo Na¬ukowe FRNA, Komitet Agrofizyki PAN, Lublin, 2007, 35-46.
• [13] Sjöholm I., Gekas V: Apple shrinkage upon drying, Journal ofFoodEngineering, 1995, 25, 123-130.
• [14] Tracz: D.: http//portalwiedzy.onet.pl/81913.1...budowa_ komorki_roslinnej .haslo.html.
• [15] Wang N, Brennan J.G.: Changes in structure, density and porosity of potato during dehydration, Journal of Food Engineering, 1995, 24, 61-76.
• [16] Witrowa-Rajchert D.: Współczesne tendencje w suszar¬nictwie żywności, Przemysł Spożywczy, 2000, 54, 12, 10-12.
• [17] Witrowa-Rajchert D.: Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia, Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa, 1999.
• [18] Wu L., Orikasa T., Tagawa A.: Vacuum drying charac¬teristic of eggplant, Journal of Food Engineering, 2007, 83, 3, 422-429.