Zawartosc niektorych metali toksycznych w miesie i jego przetworach

• Autorzy: Wagner J , Kopec Z , Lewandowski W , Brylka J , Adamczak L , Kurbat E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Porównano jakość wątroby i schabu (mięsień najdłuższy grzbietu) świń oraz wytwarzanej z niego polędwicy sopockiej, pochodzących z dwóch, różniących się warunkami geologicznymi, zaludnieniem, intensyfikacją przemysłu i rolnictwa, regionów Polski (okolice Ełku - województwo suwalskie i okolice Wolbromia - województwo katowickie). W wątrobie, schabie i polędwicy sopockiej oznaczono suchą masę, białko i tłuszcz oraz stężenie ołowiu, kadmu, cynku, miedzi i żelaza. Suchą masę, białko i tłuszcz oznaczano wg polskich norm. Próbki tkanek i polędwicy liofilizowano, a następnie mineralizowano w systemie zamkniętym techniką mikrofalową. Analizę stężenia ołowiu i kadmu wykonano metodą GFAAS, cynku, miedzi i żelaza metodą AES-ICP. Stwierdzono istotnie wyższe stężenia badanych pierwiastków w wątrobie świń z rejonu Wolbromia w porównaniu z ich stężeniem w wątrobach świń z rejonu Ełku. Nie stwierdzono zanieczyszczenia polędwicy sopockiej badanymi pierwiastkami podczas procesu produkcyjnego.

EN

Quality of samples of the pig's, liver, pork-chops and sirloin products was compared. The samples came from two regions of Poland with very different environments: from Elk - rural, ecological area and from Wolbrom - urban area nearby the biggest Polish industrial centre. The concentration of Pb, Cd, Zn, Cu and Fe, in the liver, muscles and sirloins made of pork joint was measured. Contents of water, dry matter, protein and lipids was measured as well. Samples of tissue were lyophilised and than digested in the closed system by tlie microwave technique. Two different techniques were used for measuring metal concentrations; GFAAS was used for measuring Pb and Cd and AES-ICP for measuring Zn, Cu and Fe. The significantly higher concentrations of the investigated metals were found in the liver samples from Wolbrom's region than from those from Elk's region. The content of these metals in liver samples can be taken as an indicator of the level of environmental pollution. The meat products made of pork joint were not contaminated by investigated metals.

Słowa kluczowe

PL

olow; rtec; toksyny; nerki; metale ciezkie; stezenie; kadm; schab; watroba; poledwica sopocka; zywnosc pochodzenia zwierzecego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.43-45,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wagner J

• Zakład Analiz Fizykochemicznych, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-766 Warszawa

autor

Kopec Z

• Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-766 Warszawa

autor

Lewandowski W

• Katedra Chemii Ogólnej, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-766 Warszawa
• Katedra Chemii, Politechnika Białostocka

autor

Brylka J

• Katedra Chemii Ogólnej, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-766 Warszawa
• Katedra Chemii, Politechnika Białostocka

autor

Adamczak L

• Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-766 Warszawa

autor

Kurbat E

• Katedra Chemii, Politechnika Białostocka

Bibliografia

• [1] Falandysz J.: 1984. Zawartość ołowiu, kadmu, arsenu, miedzi, cynku, żelaza i manganu w mięśniach zwierząt rzeźnych. Cz. 1. Tkanka mięśniowa świń, Rocz. PZH 35, 6, 505-513.
• [2] Falandysz J.: 1987. Metale (Cd, Pb, Cu, Zn, Fe, Mn, As) w mięśniach, wątrobie i nerkach zwierząt rzeźnych i zwierzyny łownej z rejonu Polski północnej. Rocz. PZH 38, 4-5, 347-355.
• [3] Glaza R.: 1996. Wpływ procesu technologicznego na zawartość metali ciężkich w niektórych asortymentach wędlin. Praca magisterska. SGGW. Warszawa.
• [4] Imielski S., Kaleta J.: 1995. Raport o stanie środowiska w województwie suwalskim w 1994 r. Biblioteka Monitoringu Środowiska, Suwałki.
• [5] Jastrzębski L.: 1994. Raport o stanie środowiska w województwie katowickim. Biblioteka Monitoringu Środowiska. Katowice.
• [6] Krełowska-Kułas M.: 1987. Badania zawartości niektórych pierwiastków śladowych w niektórych narządach wewnętrznych i mięsie zwierząt rzeźnych z terenu województwa miejskiego krakowskiego. Cz. 1. Zawartość ołowiu, kadmu, miedzi, cynku i żelaza w nerkach, wątrobie i mięsie świń. Acta Agr. Et Sil. 26. Ser. Zootech. 117-126.
• [7] Mazurek J., Różycki E., Kryński A., Żarski T.P., Górska M.: 1990. Badania porównawcze skażeń metalami wątroby świń. Med. Wet.,40, 7, 256-261.
• [8] Morawiec M.: 1991. Pierwiastki szkodliwe a żelazo, cynk i miedź - interakcje w organizmach zwierząt i ludzi. Cz. II. Rocz. PZH 442, 2, 121-126.
• [9] Sikora T.: 1993. Jakość i stopień chemicznego skażenia mięsa i organów wewnętrznych testowanych zwierząt rzeźnych z krakowskiej strefy ekologicznie zagrożonej. Zesz. Nauk. AR w Krakowie. Monografie, Kraków, s. 117.
• [10] Wagner J., Ściubisz A., Grabowski R., Karaszewska A., Brzozowska M.: 1995. Jakość produktów zwierzęcych pochodzących z terenów rolniczych nawadnianych zanieczyszczoną ściekami wodą z rzeki Ner, Zesz. Nauk. AR Wrocław, Konferencje.
• [11] Wichłacz H., Wichłacz M.: 1993. Problemy Higieny, nr 42, 165-173.
• [12] Wytyczne Ministerstwa Rolnictwa, Leśnictwa i Gospodarki Żywnościowej. Dept. Wet., Nr WET sp 3. 4430/14/84 z 17 lipca 1984 r. Warszawa 1984.
• [13] Zarządzenie Ministra ZiOS z 31 marca 1993 r. w sprawie wykazu substancji dodatkowych dozwolonych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach. MP 22 poz. 233, Warszawa.
• [14] Zipser J., Korczakowski H.: 1993. Zawartość kadmu, miedzi i cynku oraz metalotioneiny w nerkach i wątrobie koni i królików z różnych rejonów ziem wschodniej Polski. Med. Wet., 49, 6, 253-255.
• [15] Żebrowska-Rasz H.: 1992. Zanieczyszczenie chemiczne w tkankach zwierząt i żywności pochodzenia zwierzęcego. Przegląd Hodowlany, 60, 10, 1-5.
• [16] Żmudzki J., Szkoda J., Juszkiewicz T:
• [17] 1992. Pierwiastki śladowe w tkankach świń w Polsce. Med. Wet. 48, 8, 353-355.