Zawartosc skladnikow mineralnych w rybach wedzonych

• Autorzy: Polak-Juszczak L.

Warianty tytułu

EN

Mineral elements content in smoked fish

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano zawartość makroelementów: wapnia, fosforu, potasu, sodu i magnezu, mikroelementów: miedzi, cynku, żelaza, manganu, chromu, selenu i jodu w następujących rybach wędzonych: szprot, makrela, pikling, łosoś bałtycki i norweski oraz pstrąg. Najwięcej wapnia, fosforu żelaza, cynku, miedzi i manganu zawierały wędzone szproty. Zawartość wapnia w pozostałych gatunkach ryb była znacznie niższa, a zawartość fosforu zbliżona do jego zawartości w szprocie. Selen i fluor stwierdzano na zbliżonym wysokim poziomie we wszystkich badanych rybach, natomiast zawartość jodu była wysoka, choć zróżnicowana. Najwięcej jodu zawierały wędzone łososie i pstrągi, natomiast najmniej pikling, szprot i makrela. Oszacowano udział ryb w zalecanym dziennym spożyciu składników mineralnych w odniesieniu do zalecanego dziennego pobrania.

EN

The content of macroelements (phosphorus, calcium, magnesium potassium and sodium) and microelements (copper, zinc, iron, manganese, chromium, selenium, fluorine and iodine) in the following smoked fish: sprat, mackerel, salmon, smoked herring and trout were determined. The most of calcium, phosphorus, iron, zinc, copper and manganese contain smoked sprat. The amount of calcium in fish's remaining species is considerably lower, and phosphorus approximated to his content in sprat. The selenium and the fluorine occur on approximate level in all examined fish, however the amount of iodine was diverse but high. Smoked salmon and trout contain the most iodine, and the least smoked herring, sprat and mackerel. Contribution of fish in the recommended daily intake for mineral elements was estimated.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; ryby wedzone; skladniki mineralne; zawartosc skladnikow mineralnych; oznaczanie; mikroelementy; makroelementy; wapn; fosfor; zelazo; cynk; miedz; mangan; jod

EN

food; smoked fish; mineral component; mineral component content; determination; microelement; macroelement; calcium; phosphorus; iron; zinc; copper; manganese; iodine

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2008
• Tom: 59
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.187-196,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Polak-Juszczak L.

• Morski Instytut Rybacki, ul.Kollataja 1, 81-332 Gdynia

Bibliografia

• 1. Agency for Toxic Substances and Disease Registry.: Agency for Toxic Substances and Disease Registry, Division of toxicology, Clifton Road, NE, Atlanta 2004, available at: http//www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles/.
• 2. Camargo J.A.: Fluoride toxicity to aquatic organism: a review. Chemosphere 2003, 50, 251-264.
• 3. Espe M., Kiessling A., Lunestad B-T., Torrissen O. J., Bencze Rørå A.M.: Quality of cold smoked salmon collected in one French hypermarket during a period of 1 year. Lebensm.-Wiss. u.-Technol. 2004, 37, 627-638.
• 4. Gokoglu N., Yerlikaya P., Cengiz E.: Effects of cooking methods on the proximate composition and mineral contents of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Food Chemistry 2003, 84, 19-22.
• 5. Ikem A., Egiebor N.O.: Assessment of trace elements in canned fishes (mackerel, tuna, salmon, sardines and herring) marketed in Georgia and Alabama (United States of America). Journal of Food Composition and Analysis 2005, 18, 771-787.
• 6. Kulikowski T.: Rekordowy eksport – krajowy rynek rośnie powoli. Magazyn Przemysłu Rybnego 2007, 2, (56), 18- 19.
• 7. Malde M., Maage A., Macha E., Julshamn K., Bjorvatn K.: Fluorine content in selected food items from five areas in East Africa. Journal of Food Composition and Analysis 1997, 10, 233-245.
• 8. Norma PN-EN 14084:2004. Artykuły żywnościowe. Oznaczanie pierwiastków śladowych. Oznaczanie zawartości ołowiu, kadmu, cynku, miedzi i żelaza metodą atomowej spektrometrii absorpcyjnej (AAS) po mineralizacji mikrofalowej.
• 9. Norma PN-EN 14627:2005 Artykuły żywnościowe. Oznaczanie pierwiastków śladowych. Oznaczanie całkowitej zawartości arsenu i selenu metodą atomowej spektrometrii absorpcyjnej z generacją wodorków (HGAAS) po mineralizacji ciśnieniowej.
• 10. Norma PN-EN ISO 17294-2: 2005. Jakość wody. Zastosowanie spektrometrii mas z plazmą wzbudzoną indukcyjnie (ICP-MS). Część 2: Oznaczanie 62 pierwiastków.
• 11. Pieńkowska B: Popyt na ryby i owoce morza. Spożycie ryb i owoców morza oraz ich przetworów. Rynek Ryb 2007, 7, 19-22.
• 12. Polak-Juszczak L.: Makro i mikroelementy w konserwach ze szprotów. Roczn. PZH 2006, 57, 345-354.
• 13. Polak-JuszczakL.: Konserwy rybne jako źródło niezbędnych dla zdrowia składników mineralnych. Żywienie Człowieka i Metabolizm 2007, XXXIV, 3/4, 863 – 867.
• 14. Polak-Juszczak L.: Składniki mineralne w przetworzonej żywności pochodzenia morskiego. Inżynieria Rolnicza (w druku).
• 15. Szostak S., Drożdz J.: Popyt na ryby i owoce morza. Rynek Ryb 2007, 7, 15-22.
• 16. Tahvonen R., Aro T., Nurmi J., Kallio H.: Mineral content in Baltic herring and Baltic herring products. Journal of Food Composition and Analysis 2000, 13, 893-903.
• 17. Tuzen M., Soylak M.: Determination of trace metals in canned fish marketed in Turkey. Food Chemistry 2007, 101, 1378-1382.
• 18. Ziemlański Ś.: Normy żywienia człowieka. PZWL, Warszawa 2001.