Piekarskie kultury starterowe. II. Dobor medium ochronnego dla procesu liofilizacji

• Autorzy: Diowksz A. , Wlodarczyk M.

Warianty tytułu

EN

Bakery starter cultures. II. Selection of protective medium for freeze drying process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

szczepy bakteryjne; piekarstwo; Lactobacillus sanfranciscensis; zakwas piekarski; liofilizacja; Lactobacillus brevis; Saccharomyces cerevisiae; kultury starterowe; preparaty bakteryjne; drozdze piekarskie; fermentacja; Lactobacillus plantarum; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
• Rocznik: 2003
• Tom: 67
• Opis fizyczny: s.25-31,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Diowksz A.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Wlodarczyk M.